徐州每年入伏就有吃羊肉想习惯，即所谓的 “伏羊节”。定居徐州免不了俗，三伏天也吃碗羊肉，过过伏羊节。当然，徐州的羊肉我不是很喜欢，羊的品种和肉质都跟西北不一样，骄傲的说西北的羊肉一般的地儿是比不上的。
甘肃靖远县以吃出名，羊肉更胜一筹，做法多样，手抓、黄焖、爆炒、清汤，各有特色。在外地定居，难免思念家乡的味道，只能自己做。我常做的是爆炒羊肉片和清汤羊肉。
爆炒羊肉调料一般都是独家秘制的，有三十多种辛香料组成，磨成粉，所以很难知道真正的组成和比例。母亲会定期寄来爆炒羊肉的调料，回族干妈给的。
清汤羊肉就简单多了。剔肉羊骨剁成小块（一定要带骨的羊肉，不能是成块的纯羊肉），清洗干净，焯水后洗去表面浮沫。另起汤锅放入羊肉加水，放料。
配料很简单，姜、葱、蒜，花椒，最好是麻一点儿的，麻椒就很好，没有也可以用红花椒，茴香一点点（尽可能少）。姜片、葱段儿直接丢在汤锅里，花椒、茴香、蒜瓣放在调料盒或纱布袋子里，方便汤炖好后好拿出，葱段儿也捞出来，最后锅里只有羊肉和姜片。
大火烧开，小火一个半到两小时，出锅前放盐，一锅清汤羊肉炖好了。
舀上一大碗，撒点香葱、香菜沫，色香味俱全的清汤羊肉成了，开吃。
另外，也可配上白萝卜片儿取腻。
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