龙虾
龙虾又名大虾、海虾、龙头虾、等。龙虾的头胸部较为粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米~40厘米之间，重0.5公斤上下，无螯，是虾类中最大的一类。
龙虾分布于世界各大洲，品种繁多，中国的龙虾呈橄榄色，产于广东沿海一带，体形较大，产量也较大；波纹龙虾，色形均似中国龙虾，产于南海近岸区；密毛龙虾，色形均同上两种，产于海南岛和西沙群岛；锦绣龙虾，有美丽五彩花纹，最大可达4公斤-5公斤，产于浙江舟山群岛一带，产量不大。
此外，还有日本龙虾、杂色龙虾、少刺龙虾、长足龙虾等，但产量都很少。美洲螯龙虾和挪威龙虾价值最高。真龙虾见于除极地外的所有海洋和较深的水域。欧洲龙虾呈绿色，见于欧洲大西洋沿岸和地中海岩石质的海底。
虾的味道道鲜美,肉质细嫩,营养丰富，不管输中式西餐料理，都是人们爱不释口的一到佳肴。中国南方城市爱吃虾，特别是广式海虾有“龙虾三吃”一说，龙虾肉分别生吃和熟吃，用龙虾头和外壳熬粥。
龙虾的中式烹饪与西式的食材酱料
相互融合会碰撞出什么样的味道
这次，就给大家带来龙虾不一样的创意做法。
白酒忌廉煮龙虾配意大利天使面
此菜的技法源于粤菜的龙虾烩伊面。改用了西式的调料，风味特别。
材料：
波士顿龙虾半只（约400克），天使面80克，德国白葡萄酒、忌廉、干葱、蒜、葱、牛油、罗勒叶、橄榄油、黑胡椒碎、盐适量。
制作：
1、将天使面放到热水中煮熟，捞起控干水份；
2、将龙虾斩件，在锅内将牛油融化，加入干葱炒香，再加入龙虾件和白酒、忌廉煮，加调料，煮至龙虾刚熟，将龙虾盛起；
3、将天使面放到龙虾汁中，然后把面和龙虾件装盘，将萝勒叶剁碎拌入橄榄油，将汁淋到碟子中即可。
烚龙虾配什菜沙律伴干邑鸡尾汁
烚是中式烹饪的一种技法，运用在这款菜式上，能保持食材的原味。
材料：
龙虾一个（约800克），什菜沙律（西生菜、圣女果、红莴菊），橄榄油、意大利黑醋、盐。干邑白葡萄酒，鸡尾汁（蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔）。
制作：
1、将什菜洗干净切好，加入盐和橄榄油调味，然后平铺在碟子中；
2、在深锅中加入清水煮沸，将龙虾原只放到水中浸煮，以慢火加热15分钟至龙虾熟，捞起龙虾放到冻水中过冷，凉后取将龙虾拆肉，将龙虾肉切片，将虾肉摆放到什菜上；
3、将蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔加上白酒打匀成汁，将汁加到碟子边即可。
泡沫龙虾汤
这款汤的灵感来自卡布奇诺咖啡上面的奶泡，此奶泡能令汤的口感更幼滑。奶泡的制作：把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气。
材料：
龙虾壳500克，洋葱、番茄、大蒜、红萝卜、番茄膏、白兰地、牛油、面粉、忌廉、牛奶、盐少许。
制作：
将龙虾壳放到烤箱中，以180ºC的温度烤15分钟取出，在锅内加入牛油，再加入洋葱、番茄、大蒜、红萝卜炒香，再加龙虾壳和面粉，加水煮30-40分钟，调好味，过滤出龙虾汤装到盘子中，再在上面加一层奶沫即可。
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文/Jasmime
图/画说西餐
编辑/Eve
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