蒜瓣蛋
此菜十分新颖，光看卖相就足够诱人：溏心蛋对半切开，金灿灿的蛋黄微微溢出，上面托着咸香辛辣的青椒蒜蓉；吃法也极为豪爽，半只蒜瓣蛋最好一口吞下，鸡蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利，再加上尚未凝固的蛋黄从中调和，口感和味道都非常富有层次。
制作流程：
1、蒜子30克、青椒20克捣碎，调入盐2克、香油4克搅匀。
2、山鸡蛋5个放入锅中，添清水没过鸡蛋，待水烧开后转小火再煮3分钟，捞出鸡蛋投入冰水降温，再放回煮鸡蛋的水中温几秒钟，将鸡蛋去壳，用细线依次纵向一割为二。
3、盘中垫入黄瓜片，摆上溏心蛋，在每个蛋黄上放入少许青椒蒜蓉即可走菜。
技术关键：
1、青椒蒜蓉不要碾得太细腻，呈大颗粒状口感更佳。
2、煮好的鸡蛋内部会蓄积热量，所以要立刻过凉，以防止蛋黄进一步凝固，待其冷却后再放到热水中回温，使蛋黄微微融化，保持溏心状态。
避风塘鱼茄盒
茄盒中酿入鲮鱼胶，裹蛋糊炸至金黄，再用避风塘料炒香，卖相极为诱人；成菜鱼胶弹滑、茄子软糯、外壳酥脆，再加上避风塘料的独特味道，让食客一次尝到四重口感和香气。
批量预制：
1、鲮鱼（每条重约400克）砍去头尾，剖开鱼腹，去掉鱼皮、鱼刺、内脏，将鱼肉剁成泥，每500克鱼泥中放猪肥膘肉泥200克，调入清水100克，撒盐6克、白糖1克、鸡粉1克、白胡椒粉1克、生粉少许搅匀上劲，淋花生油10克拌匀即成鲮鱼胶。
2、茄子洗净后斜刀切成厚约1厘米的夹刀片，每个中间填入鲮鱼胶约10克即成茄盒。
3、将茄盒放入提前调好的全蛋糊中裹匀，然后依次下入120℃的热油内炸约50秒，待其表面定型、色泽金黄，即可捞出放在垫有吸油纸的托盘中备用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下茄盒350克复炸约10秒至表皮酥脆，捞出沥油。
2、锅留少许油烧热，下蒜末15克、干辣椒节15克、鲜红小米椒圈8克、阳江豆豉8克煸香，放入炸好的茄盒，撒椒盐粉8克、避风塘料50克，中火翻炒约20秒即可出锅。
全蛋糊：
淀粉450克、面粉350克、脆炸粉350克、吉士粉5克纳盆，加清水350克、色拉油300克、全蛋5个、盐3克调匀即可。
避风塘料：
1、蒜子入料理机绞成蓉，放在细密漏中置于流水下冲去黏液，沥干水分。
2、锅入宽油烧至六成热，下成品面包糠炸至金黄蓬松，捞出后再放入蒜蓉炸至金黄，将二者分别放在吸油纸上。
3、取炸好的蒜蓉1000克纳盆，加面包糠1000克拌匀，放入垫有吸油纸的保鲜盒中保存即可。
山椒芙蓉牡丹虾
食材&配料：
牡丹虾、鸡蛋、虾汤、野山椒、盐、生粉、清汤。
做法：
1、用活基围虾熬制成虾汤，熬制虾汤时加入野山椒和野山椒水。
2、熬制好的虾汤滤渣后加入蛋搅拌均匀，放入上汽后的蒸锅中蒸熟。
3、牡丹虾用温水浸泡2分钟，清汤勾芡下入牡丹虾裹匀即可。
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