易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

菠萝烀肉(菠萝肉片做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-13 19:02:17
导读

张云钢备料切肉调味古语云:“开门便行七件事,柴米油盐酱醋茶”,这“七件事”几乎贯穿我们生活中的每一天。民以食为天。通过哪些烹饪方式,可以让食材自己开口说话,做出一道道营养、美味、健康的菜肴,是我们的主旨,也是我们的小目标。为了满足广大市民味蕾多元化需求,从本期开始,健康周刊《生命树》新增设一个版块——《膳食谱》,通过走进金城名厨名师,跟他们学习烹调美味佳肴的方法方式,让“味”和“道”完美嫁接。首期

张云钢

备料

切肉

调味

古语云:“开门便行七件事,柴米油盐酱醋茶”,这“七件事”几乎贯穿我们生活中的每一天。

民以食为天。通过哪些烹饪方式,可以让食材自己开口说话,做出一道道营养、美味、健康的菜肴,是我们的主旨,也是我们的小目标。

为了满足广大市民味蕾多元化需求,从本期开始,健康周刊《生命树》新增设一个版块——《膳食谱》,通过走进金城名厨名师,跟他们学习烹调美味佳肴的方法方式,让“味”和“道”完美嫁接。

首期,我们邀请金城尕老汉酒店行政总厨及技术总监张云钢,现场烹调一道老少皆宜、酸脆爽口的菠萝焦熘肉片,其滑嫩脆爽而不失其味。

名厨专栏

张云钢:国家中式烹调高级技师,省级技能大师工作室,注册中国烹饪大师,国家级考评员,甘肃注册烹饪大师,甘肃营养学会常务委员,甘肃烹饪协会副会长。现任金城尕老汉酒店行政总厨及技术总监。擅长地域特色菜系列,小炒系列,家常菜的更新等。

一道菜品的核心由“味”“道”两字构成,“味”强调的是食物的先天特性,“道”则是食物经过烹饪后呈现的后天特性,而厨师的职责就是将它们完美嫁接。张云钢烹调的这道“菠萝焦熘肉片”,是餐厅的招牌和人气菜肴,主食材猪里脊肉,加少许菠萝。虽然食材看似简单,但在实际烹饪中,依然有诸多细节值得注意。张云钢说,要将看似普通的食材做出与众不同,一定要在创新上下功夫,让传统菜肴焕发新生,最终通过味道彻底打动人心。

食材原料:一块猪里脊肉、大葱切段(加水浸泡)、醋、糖、生姜切片(加水浸泡)、青红辣椒、蒜末、豆粉、生粉、胡椒粉、食盐、植物油、料酒。

烹饪步骤:

1.先将里脊肉切成2毫米厚的薄长片,放在器皿里。

2.用盐、胡椒粉、料酒、葱姜水调制底味,搅拌均匀,将切好的肉片腌制5分钟。

3.兑糊:将豆粉捏碎,按照十分之一比例加入生粉,加入清水,兑成糊状。

4.再调制一个糖醋汁,白糖30克、醋50克、盐3克,搅拌均匀。

5.热锅倒入植物油,油温达到六成热时,将腌制好的肉片均匀蘸糊入锅,油炸上色定型。

6.肉片油炸后出锅改刀,切成小块后再次入锅炸第二遍,炸至金黄酥脆即可出锅。

7.锅中加入少许植物油,倒入蒜末翻炒炝锅后倒入糖醋汁,下菠萝、青红辣椒,待锅中汁水起泡后再倒入炸好的肉片翻炒,出锅装盘。一盘色香味俱全的菜肴呈现眼前,尝一口,口感由外及内细腻顺滑,酥脆爽口,甜酸度适中。

文/图 首席记者 欧阳海杰


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文菠萝烀肉(菠萝肉片做法)链接:http://www.esxun.cn/news/574403.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3