浆水拌汤是天水人的常食。达官贵人、贩夫走卒，家家户户的主妇都是做拌汤的高手，即使奉行君子远庖厨男子，做起拌汤，也不输巾帼。
春天的苦苦菜，是做浆水最好的食材，以刚露出地面三四片鲜嫩叶子的苦苦菜最好——春风过后，歇息了一个冬天的苦苦菜，铆足了劲，争先恐后地从地里冒了出来。提个小篮，带个小铲，不一会便拾一篮篮，回家摘洗干净，控干水分，或者略微晒晒。然后架火烧半锅开水，把苦苦菜放进锅里，第一次水开后，便用笊子捞起，沥沥水便可放进浆水缸里，三四天之后，即可食用。饭后常添水，春残便做浆。浆水需要三天两头、隔三差五地投一下，才能保持最佳的鲜味。懒惰的人家，是做不出可口的浆水的。
拌拌汤是个技术活，在一只碗或一个小盆中，用一双筷子把面粉拌成细软均匀、婆娑缠绵的面粒，需要经年的功夫。我高中时期，除了学习语数外，顺便学得了一手上乘的搅拌汤的功夫——给碗里抓几把麦面玉米面，往里打个鸡蛋，滴点温水，三下五除二的几搅几拌，颗粒均匀的拌汤便成，如鲜花绽放般的呈现在碗盆中。要在别人，不仅要在碗里盆中反复搅拌成，还要倒在案板叮叮当当剁上半天。
面粉变成了拌汤，又如即将过门的女子，而韭菜就是最好的嫁妆。浆水与韭菜，是最佳的食物搭档。韭菜温热，浆水性寒，二者相间，滋阴补阳。从院子里拔几根韭菜洗净，顺手从房檐下摘几个红辣椒，切成细丝，热油翻炒，辣味四散，韭香迷人。盛在盘中，细红大绿，红绿相映，甚是诱人！一餐之中，有这样一盘色味俱佳的小菜，吃饭便也多了几份喜庆。
接下来的工序是“炝”——切几片生姜，蒜片，准备几颗花椒，辣椒丝，放在小碗备用。然后俯下身体，给灶里加把柴火，保持旺火。锅里倒入清油——最好是新榨的胡麻油，油热之后，放花椒炸成焦黄色，使花椒的香味完全与热油融合。接着轻轻沥出花椒，然后生姜入锅，炒出香味，继而放入蒜片辣椒丝快速翻炒，待蒜片出现焦色后，倒入浆水——此谓之炝浆水。浆水烧开后，盛在碗里，热气撩撩，香味扑鼻而来。
别急，马上开始做拌汤了!洗涮一下锅，盛水入锅，烧起来吧！这时候您也别闲着，伸伸腰，然后削个洋芋，切成一厘米见方的小丁，放进锅里，大火烧水。待锅开后，转成小火两三分钟。拿起一旁等待已久的拌汤面粒，再搅拌几下，以免面粒相互粘连下锅形成大疙瘩面团。然后揭开锅盖，一阵蒸汽散开。拿起面盆，一手轻轻搅动，在锅沿逆时针旋转，从缭缭蒸汽中把面粒均匀的播入锅中。接着拿起勺子，在锅中顺时针轻轻地转两圈，锅开之后稍作停留，以便面粒完成熟透，然后倒入浆水搅匀——浆水拌汤即可起锅上桌了。
生成的口味养就的嘴，幼小常吃的食物，成年之后便是天性。喝了几十年的浆水拌汤，至今依然没有喝够！天命之年，愈加喜爱，见之必喝得肚胀腰圆。曾经出差天水，在一家宾馆喝过十几小碗浆水拌汤，直让一旁的服务员惊诧不已——见过能喝浆水拌汤的，但没见过这么能喝的客人，半天愣在一旁缓不过神来。她不怕把宾馆喝亏。只怕把我喝撑。以致后来我入住这家宾馆，服务员便守在浆水拌汤锅前，一碗接一碗的端给我。
少小离家，乡味难改。不觉间已是冬季，平常人家，不奢望羊肉羹汤填肚，就做一锅浆水拌汤果腹吧！热炕上盘腿而坐，就着一碟咸菜，且热热的喝一碗吧！
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