肉坨子，雅名肉圆，也叫糯米肉圆，长得像传统名菜狮子头。它形状滚圆，味道香浓，肥而不腻，是一道寓意团圆的苏北名菜。
肉坨子虽然只有糯米和肉两种主料，但最后成品的味道却非常美味。但正宗好吃的盐城肉坨子，一般需要有几十年厨房经验的婆婆和妈妈们来操作，而且她们基本都有自己的一套心得和绝招，一般不外传，嘿嘿~但是透露一下，我看到过有些人家主料两样不变，但拌馅的时候放荸荠丁、放萝卜丁，放藕丁......味道也都不错。
这几天一直在写盐城地方菜系列，糯米肉圆作为盐城八大碗之一不可或缺，但我做这个功夫还不够，本想自己硬着头皮做一次来头条介绍这道菜的，正好今天奶奶家做，那我就偷个懒，拍下了全过程。
言归正传，下面就来看看这道菜的做法。
原料：
新鲜猪前夹肉1000克，糯米250克，生姜一大块，葱一小把。
备注：前夹肉就是猪前大腿附近与身体连接部分的肉，一般半肥半瘦，这里的猪肉又嫩又韧，用来做肉坨子非常合
糯米250克 洗浄泡一下
配料：
鸡蛋6只，胡椒粉适量，生粉水一碗
做法：
1、把前夹肉与生姜、葱（菜场里卖肉的点一般都有这项免费服务）一起绞成肉糊备用。
2、糯米250克洗净煮熟，煮熟以后打散，或者用米箩把糯米饭盛出来，散热更快。
3、肉糊里加拌匀的鸡蛋液、胡椒粉，用手顺着一个方向开始搅拌（我们盐城叫撒，这一步很费臂力，需要耐心）。
4、一直搅到手的阻力非常大，肉糊有黏丝了，说明上劲了，臂力好的人十五分钟左右着不多就好了。
5、加入晾凉到温热的糯米饭，这一步不需要多大力气，只需要把饭和肉拌匀就可以了。
6、把一小碗拌匀的生粉水倒进去搅拌，增加嫩度。准备工作做好了，下面可以开始炸了。
7、锅里放油，一般放锅高度的三分之二，等油烧热。
8、用两只手挤出圆圆的形状，下入油锅。锅里铺满一层就好了，不要叠加。
9、一分钟左右用笊篱推几下，防止粘锅。大概十分钟左右，肉圆的颜色变成诱人的金黄色就可以捞出来了。（上面几步都拍了视频，可惜无法上传）
肉圆做好了，其实这是半成品。炸好的肉坨子可以单独红烧（就是八大碗里的做法）；可以做半汤半咸，跟青菜粉丝一起烧，美味得很；可以跟肉炖，鲜香软糯；还有一种简单粗暴的吃法，就是直接进微波炉转两分钟，酥香崩脆，你们可以试一下~
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