海洋慕斯蛋糕6寸
分类：慕斯，蛋糕
作者：erica-14
创建时间：2014-10-04 15:57:29
描述：因为人不多，打算做个6寸的，但下厨房里N多都是8寸，于是在参考了不少前辈的帖子后，决定自己做个小的〜在这里感谢以下前辈：huuchew（慕斯层是参考前辈的柠檬慕斯）、dayfly（6寸海绵蛋糕是照前辈的方子做的）、引力红移（装饰的椰奶冻是参考前辈的椰奶海洋慕斯蛋糕做的）、_慧绘美食记_（海洋层是参考前辈的海洋酸奶慕斯蛋糕做的）
用料：
- 6寸海绵蛋糕：
- 低筋面粉 60g
- 黄油 20g
- 细砂糖 40g
- 鸡蛋 2个
- 慕斯层
- 淡奶油 250ml
- 吉利丁片 3.5片
- 蛋黄 2个
- 牛奶 80g
- 砂糖 60g
- 蓝色海洋（吉利丁片16g）
- 雪碧 80ml+40ml
- Rio蓝色鸡尾酒 160ml+40ml
- 椰奶冻
- 椰浆 30g
- 牛奶 30g
- 吉利丁片 半片
- 淡奶油 30g
- 砂糖 10g
- 消化饼干 2片
- 椰蓉 适量
步骤：
0. 准备工作：黄油隔水融化，蛋糕模具底部和内侧铺上油纸。鸡蛋打散（不要打发）加入细砂糖，拌匀后用电动打蛋器高速搅拌，直到能在蛋糊上写8字为止。低筋面粉过筛加入蛋糊，用切拌法将面粉和蛋糊混合，直到看不到面粉颗粒的状态，同时烤箱预热170度。将融化的黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊，同样用切拌法拌匀。拌好的面糊倒入模具，烤箱中下层，25分钟（具体时间要视不同的烤箱调整）。出炉后，从10cm左右的高度摔下，让膨胀的蒸汽排出，趁热脱模，晾架上放凉。
1. 将海绵蛋糕切成厚度平均的两片，把表面和外圈焦黄的部分切掉，其中一片稍微修小一点。
2. 接下来做慕斯层。吉利丁片冰水泡软，淡奶油加糖打发到6成。牛奶隔水加热，把泡软的吉利丁片放进去，搅拌到吉利丁片融化。蛋黄加糖拌匀（不要打发），将加了吉利丁片的牛奶液慢慢倒入蛋黄液里，一边倒一边搅拌，避免蛋黄液受热过高结块。搅拌好的牛奶蛋黄液加入打发好的淡奶油里，慕斯液就做好了。
3. 把稍大的海绵蛋糕片放到模具底部，倒入1／3的慕斯液，再放上小的蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，放入冰箱冷藏过夜（也可以放冷冻1个小时）。
4. 现在来做椰奶冻。因为做的是6寸蛋糕，所以我买的是做翻糖的模具，个头比较小，做椰奶冻的用量也是根据这个模具减少才定的现在的量。吉利丁片冰水泡软，和所有液体一起加热，直到吉利丁片完全融化。再加入淡奶油和糖，拌匀，倒入模具冷冻约1个小时（冷藏大概需要2个小时）。
5. 做好的椰奶冻〜
6. 再来是海洋层。做了深色和浅色的，用量上有区别。浅色海洋：80ml雪碧加入12g吉利丁片融化、拌匀，晾凉后加入160mlRio蓝色鸡尾酒，拌匀放冰箱冷冻1小时（过夜最好）。深色海洋：40ml雪碧加入4g吉利丁片融化、拌匀，晾凉后加入40mlRio蓝色鸡尾酒，拌匀放冰箱。时间和浅色海洋相同。
7. 将冷藏过夜的慕斯蛋糕取出，开始装饰。消化饼干用擀面杖碾碎做沙滩，椰蓉做海浪。慕斯围边最好围紧一点，因为海洋层的酒冻很重，容易撑出来。
8. 冻好的蓝色酒冻是马尔代夫的薄荷蓝，很漂亮。用勺子随便划几下就好了，不用太碎。
9. 搞定！贝壳部分也可以用白巧克力，不过个人觉得太腻了，才换了椰奶冻。
10. 蛋糕切面〜
11. 这个蛋糕我原来是用海绵蛋糕做夹层，不过实在无爱，后来做的几次就换成了戚风，口感更加绵软清新，没那么腻，大家也可以按照自己的喜好调整一下夹层蛋糕。
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