在山西人的餐桌上
总能看到一个小碗或者小碟
里面放着碎碎的酱菜 咸菜
下饭、下酒、就粥、拌面都少不了它
图源:包图网
下面咱们就来欣赏一下山西的“咸菜之美”
小编要端菜上桌喽!
太原—芥辣丝
原料:荠菜
制作方法:将削好皮的芥菜疙瘩晾干,切几刀后放上粗盐等调味品,经过长时间的腌制便成了美味的疙瘩头。这样的疙瘩头可以切丝切片直接吃,脆脆咸咸的,也可以蒸熟,这样吃起来就变得软绵,拌上点辣椒、香油和醋口感更好!绝对是老太原人的“看家菜”之一了。
大同—酸窝菜
原料:白菜
制作方法:将白菜去黄叶、洗净晾干水分,然后把腌菜的瓷缸用开水烫,待缸放凉后在缸内撒上薄薄一层大粒盐,便开始往缸内码放白菜了。这样每码放一层白菜,轻轻用手压实,再撒一层大粒盐,一层菜一层盐...直到将菜缸装满。再放进花椒、小红辣椒、小茴香等香料,灌进适量清水密封腌菜缸。放在阴凉处发酵2个月即可食用,酸而微甜,清脆可口!
朔州—雪里蕻
原料:雪里蕻
制作方法:将雪里蕻去除根部,洗净控干水分,然后一层雪里蕻一层花椒、盐放入容器中腌制。第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,半个月后即可食用。是咸鲜口,很下饭!
雪里蕻还能包包子,跟肉馅混合,汤汁浓郁。一口咬下去面皮里面都是咸香咸香的,简直美味!
忻州—河曲烂腌菜
原料:蔓菁
制作方法:把蔓菁的根茎洗净擦丝,叶子切成小节,倒入瓮中加盐和辣椒腌制即可。脆生生的烂腌菜,打开了人们的味蕾,越吃越有味~
晋中—平遥腌黑菜
图源:平遥融媒
原料:胡萝卜上面的枝叶(当地人称它为“胡萝卜缨缨”)
制作方法:将胡萝卜缨缨洗净,开水锅里焯一下,挤干水分后放入罐中,加盐,压上腌菜石即可。
腌黑菜还可以放到和子饭里,别有风味,还能补充维生素。
阳泉—黑豆叶腌酸菜
原料:黑豆叶
制作方法:将豆叶卷紧成团塞满底锅,然后加水上盖用火焖。蒸熟后倒出,切成细丝,一点一点地放进瓮中,用木制的腌菜疙瘩压紧。逐日加清水,使瓮内菜叶发酵后渗出原汁。待瓮内豆叶原汁溢尽,将菜取出,把烂了的菜叶去掉,好的用清水反复清洗几遍。洗净的菜用笊篱捞入筐里,用木板、大石头压紧,挤干水放在缸内,后加上压石,再将冷却后的清米汤或面汤倒入瓮中,让汤把菜淹住,之后常加水,常添菜,放置在阴凉处,储存时间可达半年至两年之久。
吕梁—萝卜咸菜
原料:萝卜
制作方法:将萝卜洗净切条晾干,放入盐、辣椒面、花椒面等调料拌匀。这样做出来的萝卜吃起来很有嚼头,当小菜零食吃也适合。
长治—甜丝菜
原料:萝卜
制作方法:将萝卜洗净切成条晒干后,加糖、辣椒调制而成,储藏时间久,随吃随取,十分方便。
晋城—浆水菜黑圪条
原料:萝卜
制作方法:挑选叶子大的萝卜缨缨切,后将切好的萝卜缨缨放入热水中烫,烫至表皮发蔫后捞出来过凉,再将水分晾干,放入腌制酸菜的缸里,加入适量的食盐,封口腌制24小时,就可以食用了。
可以将腌制好的酸菜作卤配以黑圪条(PS:高粱面),高梁面特有香味胜似精米白面,使人越吃越爱,越吃越香。
临汾—酸菜
原料:芥菜、萝卜、白菜
制作方法:将削好皮的芥菜疙瘩、萝卜擦丝,叶子、白菜切碎,一层叶一层丝压进缸里,在房檐下或有日光的地方慢慢发酵。
运城—临猗酱玉瓜
原料:玉瓜
制作方法:将玉瓜剖切,去籽洗净,加盐腌制,最后再加面酱、调料翻晒,半年后制成。
当然了,山西的咸菜种类多得不得了
各位吃货们还知道哪些山西咸菜呢?
快来告诉小编吧!
来源:人说山西好风光
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