现在的都市青年都适应了快节奏的城市生活，逢年过节亲戚朋友互相拜访，是古老的汉族民俗文化，是亲戚朋友之间联络感情，交流感情的活动。亲戚朋友难免会留下来吃饭，这个时候我们就来了解下招待客人的家常大菜有哪些呢？下面美食原创“善食为天”就给大家介绍几道招牌菜，招待客人倍有面子，一学就会！喜欢的小伙伴记得点击收藏哦！
一、香橙烤鱼
此菜由上海熏鱼改良而来，在制作过程中两次利用鲜橙皮：第一次将鱼片与鲜橙皮抓匀腌制40分钟，使其入底味；第二次是将炸好的鱼片放入蒸好的鲜橙皮水中炖30分钟，让鱼片的里里外外都渗透进鲜橙果香。
批量预制：
1、草鱼宰杀治净、去皮去骨，取鱼肉10斤片成厚片，加切成条的鲜橙皮250克、料酒30克、盐20克、白胡椒粉5克抓匀腌制40分钟；鲜橙皮750克切条，放入6斤清水中蒸制2小时，将橙皮捞出，只留鲜橙水备用。
2、腌好的鱼片下入八成热油中炸3到5分钟，将鱼肉中的水分炸干。
3、锅入底油烧至六成热，下干红辣椒段、葱段、姜片、蒜片各100克，下李锦记海鲜酱150克、海天蒜蓉辣酱100克、郫县豆瓣酱50克，放花椒30克、八角10克翻炒出香，下入炸干的鱼片，倒入鲜橙水，下白糖100克、雀巢橙汁粉80克，盖上锅盖小火炖30分钟，让汤汁吸收进鱼片中，即可出锅冷藏保存。
走菜流程：
取预制好的鱼片200克，放入微波炉大火加热1分钟即成。
炸好的鱼片添加海鲜酱、鲜橙水等炖30分钟，盛入保鲜盒待用。
二、状元醉鸡
关键1 选料
做这款菜要选用崇明散养鸡，这种鸡，皮质紧实，很有嚼劲。重量要控制在1.2千克左右，鸡太小容易脱骨、焖烂，鸡太大肉质会很柴，影响口感。
关键2 制作糟卤
做菜时用到了自制糟卤，给菜肴增加了风味。介绍一下做法：取香糟泥1包（500克）、清水5千克、花雕酒250克、白酒20克、葱段25克、姜片15克、八角3个、桂皮4克、香叶6片混合均匀，泡制24小时，过滤取汁即可。
关键3 料酒祛异味
在烫鸡时锅中放3根香葱、3片老姜，滴少许料酒，以便去鸡的异味，同时要反复烫3次，这样可以更好的祛除异味。
关键4 加盖密封24小时
制成成品后，一定要让卤汁没过鸡肉，同时加盖密封浸泡24小时，以便鸡肉更好的入味。时间太短，会导致鸡的香味不足。
下面介绍一下具体做法：
1.崇明鸡1只宰杀制净；香葱1棵打结；老姜20克切片。
2.锅中放入清水煮沸，手拎鸡头把鸡身放入锅中反复浸烫3次（参考关键3），然后把鸡放入锅中，关火加盖焖25分钟-30分钟，取出用冷水浸泡4分钟-5分钟，沥干水分。
3.锅中放入清水500克，香叶5片，八角3颗，丁香5粒，香葱结，老姜片，盐、冰糖各50克搅拌均匀，大火烧开，关火晾至凉透，再加入糟卤汁35克、花雕酒100克、白酒20克调成醉鸡卤汁。
4.将煮好的鸡放入有盖的深容器内，倒入醉鸡卤汁没过鸡肉，加盖密封24小时。
5.将腌好后的鸡斩成长5厘米、宽3厘米的块，装盘淋少许醉鸡卤汁，放姜丝5克点缀即可。
三、野生小鲫鱼锅仔
原料：
野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。
调料：
菜子油50克，熟猪油、泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，A料（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克），毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。
做法：
1.小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。
2.锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。
旺销原由：
这款锅仔菜食客好评度极高，因为烹制时除了带有鲫鱼的鲜味外，豆腐、三种菌菇、笋干、咸肉以及口味香辣的桐庐黄辣酱、桐庐阴酱都为菜肴奉献了一份滋味。
四、法式鹅肝脆皮鸭
主料：墨鱼200克每个。
鸭脯肉300克，鹅肥肝150克。
辅料：虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克
调料：黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。
制作方法
1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。
2.鹅肝蒸30分钟，取出去油脂，制成泥状。
3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上鹅肝酱泥，点缀即可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。
烹调技法：炸
特点
外酥里嫩，中西结合，奇妙无穷。
五、辣酱烧鱼尾
批量预制：
1、花鲢鱼尾10条（重约600克/条）刮洗干净，冲去血水，两面均匀地打上一字刀，加料酒、盐、葱、姜码味，下入六成热油炸至金黄，捞出沥油。
2、锅入色拉油500克烧至五成热，下入葱段、姜片各100克爆香，放干辣椒段30克、白豆蔻10克、香叶8克、八角3个炒香，加麻辣酱120克炒香，倒入啤酒1200克、鲜麻辣鲜露100克、陈醋60克，再加清水浸没鱼尾，调入适量盐、味精、鸡精、白胡椒粉，大火烧开转小火?40分钟，起锅装入保鲜盒。
走菜流程：取一条鱼尾摆入盘中，撒白芝麻20克即可走菜。
麻辣酱制作：
锅入菜籽油2500克、色拉油1500克、鸡油、猪油各500克烧至六成热，下入洋葱、大葱各250克炸干水分，待表面焦黄、香气逸出时捞出，再下入红油豆瓣酱3000克小火炒15分钟，加姜末、蒜末各100克炒1分钟，下粗辣椒碎1000克（干红二荆条辣椒750克、干红小米辣250克干炒出香，放入机器打碎即成）炒2分钟，加红花椒面250克、冰糖50克炒1分钟，加白酒100克关火，加入麻上辣3袋（160克/袋）、大厨四宝鲜上鲜、大厨四宝麻辣香锅酱各100克即可。
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美食和风景可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。
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