过桥米线是云南地区的一道传统美食，也是一种特色的米线做法。以下是制作过桥米线的步骤：
1. 准备食材：主要食材包括米线、鸡肉、鸡蛋、豆芽、香菜、葱姜蒜等。可以根据个人口味添加其他蔬菜或肉类。
2. 煮鸡汤：将鸡肉放入锅中，加入足够的水，加入葱姜蒜和适量的盐，煮至鸡肉熟烂，取出鸡肉备用，保留鸡汤。
3. 准备配菜：将豆芽焯水煮熟，捞出备用。香菜切碎备用。
4. 煮米线：将米线放入锅中，加入足够的水，煮至熟软，捞出备用。
5. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，倒入热水中，搅拌成蛋花状。
6. 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，加入鸡肉、豆芽和香菜，再倒入热鸡汤，让米线浸泡片刻。
7. 加入蛋花：将搅拌好的鸡蛋花倒入碗中，搅拌均匀，蛋花会在热汤中熟化。
8. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调味料，搅拌均匀。
9. 品尝：将调好味的过桥米线盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、辣椒油等调料，即可品尝美味的过桥米线。
过桥米线的特点是鲜香可口，汤汁浓郁，米线软糯，配料丰富。可以根据个人口味进行调整，添加喜欢的配菜和调料。
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