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米线制作方法(米线制作步骤)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-13 15:02:09
导读

老屁是土生土长的云南屏边人~分享的是老式屏边做法~当然了,时代在变,饮食也在变,现在屏边的小锅米线加的料也越来越多,有加肥肠的,加焖肉的,加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法,再加上点香酥,那就更完美了……其实呢,云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异,所以大家不用去计较太多,只要好吃就行。家里没有专门做小锅米线的铜锅,用的是普通砂锅,也没有使用肉汤,一人食实在不想花时间熬肉汤,用清水做,

老屁是土生土长的云南屏边人~

分享的是老式屏边做法~

当然了,时代在变,饮食也在变,现在屏边的小锅米线加的料也越来越多,有加肥肠的,加焖肉的,加辣子鸡的……但我最喜欢的还是老式的做法,再加上点香酥,那就更完美了……

其实呢,云南各个地方的小锅米线做法、用料都大同小异,所以大家不用去计较太多,只要好吃就行。

家里没有专门做小锅米线的铜锅,用的是普通砂锅,也没有使用肉汤,一人食实在不想花时间熬肉汤,用清水做,味道和米线店的差不了多少。

米线用的是屏边的“水米线”。(个人很喜欢水米线)

屏边把米线分为“干米线”与“水米线”。“水米线”比“干米线”粗、水分多,弹性强,口感好。多数用来凉拌,煮着吃也是可以的,但不能煮太久,不然容易断。

酸辣子也就是剁椒,糟辣子……它与酸菜是这道小锅米线的灵魂~~~

手慢,或者是想把酸菜酸辣子煮久煮出味的童鞋们~~记得把豆芽韭菜放在调味的后一步,避免煮过头失去爽脆的口感~~~

大家自由发挥,怎么高兴怎么来~~~

最后,欢迎大家来云南做客,来屏边做客~~

用料

米线300克肉沫80克(喜欢肉可以多放)韭菜3根葱2根绿豆芽50克酸菜(酸辣口)15克酸辣子(剁椒)10克猪油1~2勺生抽1勺老抽半勺、1勺都可油辣子适量盐适量味精适量花椒面适量(可以一起煮,也可以煮好单独放)

家庭版小锅米线(屏边老式做法)的做法

  • 材料如图。米线、肉沫、韭菜段、葱段、绿豆芽、酸菜、酸辣子、油辣椒。(屏边老式小锅米线放的配菜就以上几种,大家呢也可以加入自己喜欢的配菜和酱料。)
  • 锅内加清水,烧开后放一勺猪油,猪油融化后放入猪肉煮开撇去浮沫。(没有猪油可以放其他食用油)
  • 加入绿豆芽。(这里大家注意下,我使用的勺子是汤勺,比一般勺子大,所以一勺生抽的量可能是小勺子的两勺到三勺。)
  • 放入韭菜,准备调味。(手慢的童鞋可以在调完味之后再放韭菜豆芽,避免煮黄了影响口感。)
  • 调味。加入酸菜、糟辣子、生抽、老抽、油辣子、盐、味精。(因为有些食材都是含有盐分的,所以放盐前,先尝汤,如果盐够就不用再放,老抽是调色用的,想颜色深些就按最后一张图片放,浅些就少放,油辣子可以煮好以后再放。)
  • 放入米线,煮至沸腾,撒上葱花,关火即可。
  • 配料丰富、酸辣可口。

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    (文/小编)
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