手撕铁板烤鸭，说白了便是用手撕之烤鸭。手撕鸭从选材上精雕细琢，严格管理，优选成长期在100天上下的天然的湖鸭，配上酷客特别制作调味品，融合几十种香辛料和中草药材，历经长期的秘制，最后变成营养丰富、滋补养生强身健体、香气与众不同、口感浓厚的“独特”菜式。曾在2004本年度获得相关关键上级领导的高宽比五星好评，因而被取名为“手撕鸭”。
四川崇州因出产板鸭、涮羊肉而声名远扬，其板鸭和涮羊肉生产加工来源于明代，现有几百年历史时间，选材独特，集腌、熏、卤之精粹于一体,独具一格干、酥、香的特性。手撕鸭选用优秀的腌渍和烘烤技术性，融合当代加工工艺、传统式高汤，再加香都特有的百年老卤汁浸泡，一方面有滋补养生的作用，另一方面也使香气更为浓厚，香而不腻，脆爽可口，让人“食之难以忘怀其味，观之难以忘怀其形”，是真实实际意义上特色美食与中华传统文化的融合。
下面我们来讲一讲铁板烤鸭的制作过程，头卤底汤:烤鸭配方，草寇13克黑胡叔10克排草13克白扣8克良姜13克小回香17克，孜然20克丁香8克白芷25克香沙仁13克毛桃2.5克香果11克，山奈20克烟桂皮17克香叶13克，草果10克八角20克红花撒10克青花椒4克，创业不易且看且且珍惜！
熬高汤配比
清水18斤（成品汤10斤左右）
骨头：3斤老鸡架1个猪皮0.7斤大葱20克料酒20克生姜20克
底汤调味小葱40克味精250克
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