制作发面,馒头是比较基础的,只要掌握馒头的发面技巧以后制作各种发面的包子,发面饼,还有花卷等都会比较轻松,前几天我写了一些做馒头需要注意的地方,今天我教大家做家庭版无泡打粉馒头
配方~面粉一斤,鲜酵母9克(或者干酵母七克)白糖一两,温水半斤,
制作方法第一步~酵母先用一百克温水化开然后搅匀
第二步~把面粉倒入盆里加入白糖搅匀加入化开的酵母,再加入剩下的一百五十克水合成面团,然后把面团揉匀放一个温暖的地方醒发到两倍大,然后在揉面(一定多揉几次把面揉均匀了)然后在醒五分钟把面揉成长条然后切馒头(或者下纪子直接用手揉馒头)然后放屉里在醒发二十分钟左右蒸十五分钟到二十分钟出锅即食
备注~酵母先用水化开能提前激发酵母的活性,能提高发面速度
加白糖能增加馒头发酵速度和味道,
这个馒头属于二次醒发的做法,因为在家没有机器,二次醒发能让馒头发的比较好而且也比较美观
面团不怕揉,面揉的揉的时间越长,蒸出的馒头成品表面越光滑
第二次醒发一定要发好,一般发好的状态就是用手轻轻一按生馒头表面会弹回来,把馒头拿在手上会感觉比较轻,
蒸馒头用凉水蒸,等到水开了立即改小火蒸(凉水蒸馒头是因为在水开这段时间馒头还能起到一次发酵,
这是我以前干自助餐的时候做的
这个是我以前干的一家回民饭店做的
这个是馒头不是我做的,因为我相册里没有馒头照片,所以去百度找了一张和我做的差不多的照片
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