潮汕这个地区在人们的印象中，一直是闲适与繁华同在的代名词。在这里，你可以选择朝九晚五的都市生活节奏，也可以选择在一个小镇里，每天悠然地醒来，然后慢悠悠地品一壶清茶的闲适安稳。
但是不管选择哪一种生活，始终贯穿人们日常的，是美食。民以食为天，潮汕地区由于靠海，所处纬度又低，在这些得天独厚的环境下，孕育了丰富多元的潮汕饮食文化。
粤菜中的甜品一直为人津津乐道，潮汕菜系也秉承了这一特点，其中以落汤钱最为典型。落汤钱以糯米为主要原料，将其煮熟后放置于盆中用木槌反复捶打，在这样的加工下，糯米粉团的韧性得到最大程度的发挥，裹上芝麻、花生碎、白糖等配料后蒸熟，就成为了潮汕人民都喜爱的甜点——落汤钱。
一、潮汕落汤钱的历史渊源
关于潮汕落汤钱的记载，《潮俗从潭》书中曾记载着这样一个有趣的小故事，说的是每年12月24日，地上的“老爷”都要向上天汇报一年的情况，而人间的每家每户都要准备好大米、麦芽糖、灯芯等物品进行祭拜。
祈求新的一年事事顺利、家庭和谐、爱人安康。在用来祭祀的众多点心当中，有一种用糯米粉制成的米糕，香甜软糯，是专门做给“老爷”吃的，因为这种点心吃起来粘牙，并且甜丝丝的。
“老爷”吃了这种点心，甜上心头，自然心情大好，同时也就不能随便开口说话了，这样一来有利于“老爷”不将所有人间事讲得太直白，以免引起上天的迁怒。而这一专供老爷食用的点心，就是我们现在所说的落汤钱。
还有一个关于落汤钱的传说，是说在潮汕地区的人们心中，稷神主管五谷，又是女性的形象，所以很受爱戴，人们将秋收后农闲的那一天作为她的生日。但是稷神有一个弱点，就是嘴巴太快，所以人们在她生日那天都会做落汤钱来为她庆祝。这既是因为落汤钱很有嚼劲，并且具有甜软的特点，人们借此来祈求来年风调雨顺，能够获得大丰收。又是因为落汤钱具有黏性，能够粘住稷神的嘴巴，使它无法泄露人间的秘密。
二、潮汕落汤钱的特色风味
潮汕落汤钱以甜软粘牙为最大的特色，上述关于落汤钱的传说虽然有待考证，但是都共同说明了它的这一特点。而要做好这样一道受人欢迎的落汤钱可不简单。考验的不仅是食材的精细，更重要的是对厨师技术的要求。
首先是在食材的选择上，尽量要选用新磨好的糯米粉，这样既不会有陈旧糯米粉的霉味，也能够将食物最本真的味道完整地保留下来。在芝麻的选择上，也一般是选用新鲜的黑芝麻，一来黑芝麻的营养价值高于白芝麻，二来在雪白的糯米团上，采用黑色芝麻也能更好地起到装饰性的作用。
在对厨师的技术要求上，落汤钱的制作过程主要是煮熟和捶打两个环节需要更高的技术。有经验的厨师对于火候有着得心应手的掌握能力，先将糯米粉加水揉成中间留有空洞的圆形后置于开水中煮熟。
在这一步骤上，如果火候不够，则容易导致面饼无法煮熟，而火候若是太大，面饼则容易粘锅，不管是大是小，都无法制成形状完满的落汤钱。而在捶打这一步骤中，对于力度也有很高的要求，力度太小，不利于黏性的形成，力度过大，则会对糯米粉团的营养物质造成一定程度的破坏。
在经验老道的厨师手下制成的一盘盘精致的落汤钱，自然也会受到食客们的欢迎。人们往往会选择在早上来到早点铺，要一盘落汤钱，搭配一碗豆浆或白粥，就是一顿营养丰富的早餐了。在一声声的潮语中，落汤钱显得更合时宜，极具地方特色。
三、潮汕落汤钱的意义价值
潮汕地区水热充足，为糯稻的生长提供了极为有利的环境，糯米色泽莹白、大小匀称，具有极高的营养价值。其中富含大量的蛋白质、糖类和其他微量元素，对人体具有恢复体力、提供热量、促进新陈代谢的作用。同时，还具有缓解尿频和健脾养胃的功效，对于肾虚、体虚、产后的人群均有很好的滋补效果。
以糯米为原料的落汤钱自然继承了这些优点，同时，由于落汤钱中富含芝麻、花生碎等坚果类食物，对于补充人体生长发育所需的脂肪酸具有很重要的作用，能够促进骨骼发育，尤其适合青少年儿童食用。并且落汤钱全程采用的都是蒸、煮的制作工艺，因此食用了不会上火，避免了因为上火长痘痘的尴尬。
除了营养价值外，落汤钱还具有一定的象征意义。关于落汤钱的产生，有稷神的传说，这其实在某些方面表达了我国古代先民对粮食丰收的美好愿望，寄托的是他们对来年的美好期许，因此，落汤钱还承载了一个时代的期待，彰显了一个时代的特色，这一点价值远超于它本身所带给人们的营养价值。
随着科技的不断发展和信息化社会的快速运转，很多人选择了远离家乡前往大城市打拼。诚然，大城市是很多年轻人的理想，但是也希望那些被生活和工作压得喘不过气的人，能够有机会放慢脚步，去深切体会食物的美好和慢生活的节奏。
现在大工厂时代，什么都可以在流水线上生产出来。但是我们古老的先民，曾经在我们现在奋斗的土地上辛勤地播种，等一粒种子成长，等一颗麦子抽穗，然后耐心地收割、将它磨成粉，再经过一系列复杂的工序，才有一小盘端上桌的落汤钱。世间很多美好的事物，大多是等出来的。所以，在众多繁忙当中，别忘了抽时间体验慢下来的生活，这也就是潮汕落汤钱所要教给我们的。
参考文献：《潮俗从潭》
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