说到日本酒，大部分人的直接反应就是清酒，但在日本，烧酎（烧酒）和清酒一样，有着举足轻重的地位。在日本九州一带，如果向餐厅点 “Sake（日本酒）”，店家可能会送来一杯烧酎而不是清酒。在2008年烧酎更是在消费量上超越了日本清酒，逐渐成为风靡全日本的酒精饮料。
烧酎比起清酒使用的原料更加多样化，从北海道到冲绳各地使用的原料也不尽相同，充分反映了当地人们的生活文化和气候风土。其中质量较高的本格烧酎由多达50种+的原料酿造蒸馏而成，具有十分丰富的个性和趣味。
本格烧酎的法定原料：
大米、麦类、清酒粕、芋类、金针菇、黑糖、荞麦、福音草、芦荟、向日葵种子、梅子、红豆、明日叶、南瓜、蜂斗菜、银杏、葛粉、山白竹、栗子、仙人掌、橡果、芝麻、昆布、番红花、tsurutsuru、香菇、紫苏、白萝卜、木天蓼、脱脂粉乳、椰枣、豌豆、红萝卜、乌龙茶、角叉海藻、菱角、葱、海苔、青椒、七叶树种子、番茄、牛奶、红花、乳清、凤眼蓝、洋葱、抹茶、橡子、百合、魁莴、花生、绿茶、莲藕、裙带菜
御种人参
品乐PINOR今天要带大家来尝尝6款不同原料制成烧酎的多变风味！
- 米烧酎
用大米为原料的米烧酎相对来说味道比较中性，没有太浓郁的味道却常有淡雅的果香，大部分人都可以轻松入口。最早生产米烧酎的地方是熊本县的球磨郡，这里也拥有“球磨烧酒”的法定地理标识。
白岳谨酿白烧酎
品鉴笔记
外观：透明浅黄色，低粘稠度
香气：橙花，苹果，梨，柑橘类水果，令人愉悦的清新果味。浅浅米糖的味道令人感觉更加温婉。
口感：苹果，梨，棉花糖，青梅。简单易饮，良好的酸度让人感到非常新鲜爽快。余韵是甜甜的苹果香，女性也会很喜欢的一款米烧酎。
-
- 荞麦烧酎
用荞麦（Soba）酿制的烧酎比较少见，荞麦烧酎有种独特的挥发性甜味，喜爱的程度也比较两极化。较有名的荞麦烧酎产地为宫崎市、长野县等地。
那由多之刻本格烧酎
品鉴笔记
外观：透明浅黄色，低粘稠度
香气：麦焦，麦味增。浅浅类似朗姆酒的蜜香，深闻有烘烤坚果的气息，带有挥发性的甜味。
口感：燕麦粥，麦味增。因为长期熟成带有些木质和香料滋味，带有良好的复杂度，口感紧致但余韵略短。
-
- 大麦烧酎
大麦在全世界的酒精饮品中占有重要的地位（啤酒&威士忌的原料也是大麦），麦烧酎也是日本产量最大的本格烧酎。为了和威士忌做区分，法定的麦烧只能使用未发芽的大麦作为原料。经过木桶熟成的麦烧酎其圆润口感与威士忌会有点类似。麦烧酎的产地遍布九州各地，尤其是长崎的志摩和大分。
神之湧大麦烧酎
品鉴笔记
外观：透明淡黄色，中粘稠度
香气：苹果，香草，浅浅的蜜香。有种与威士忌相似的橡木桶香气，非常芳香醇厚。
口感：苹果，香草，花生腰果等坚果类气息，因为长期熟成带来浅浅的肉桂香料。口感非常丰富，有丝丝的
苦味，但马上转为甘甜的余韵。
-
- 芋烧酎
许多人听到芋烧酎第一反应会觉得是用芋头制成，但其实芋指的是甘薯（红薯）。芋烧酎的味道较浓郁，能充分体现原料香气魅力。主要的产地在鹿儿岛、宫崎市、伊豆岛，其中鹿儿岛亦有“萨摩烧酎”的法定地理标识。这款芋烧酎用的是常被用来制作泡盛的黑曲，更能带出甘薯的浓郁滋味。
木挽本格芋烧酎
品鉴笔记
外观：透明无色，中低粘稠度
香气：米曲，生米，以及微微的黄油香气。同时拥有海苔和矿物等Earthy的气息，非常馥郁却又不会太厚重。
口感：这款酒比起其他芋烧酎来的清爽一些，有着不错的酸度，入口有烤甘薯和烤栗子等糯糯圆润的口感，又以些许类似伏特加的劲道收尾。
-
- 紫苏烧酎
此款烧酎为混合烧酎，指的是混合了口味简单的甲类烧酎和香味复杂的本格（乙类）烧酎两者调制而成。混合烧酎比本格烧酎便宜的多，却仍能尝到近似本格烧酎的复杂度。此款紫苏烧酎的主要的原料为紫苏、糖蜜、椰枣。
锻高谭紫苏烧酎
品鉴笔记
外观：透明无色，低粘稠度
香气：紫苏味！！！！还有些薰衣草和留兰花的芳香，竹叶薄荷等草本的气息非常清爽宜人。
口感：入口有点水，集中度略弱，有些微苦。延续了香气中的草本和紫苏等香气，糖蜜和枣的甜味也在尾韵中展现。
-
- 胡麻烧酎
这款也是比较特殊的烧酎，主要的原料为胡麻（芝麻）和麦。胡麻的香气比较浓郁，能为烧酎带来强烈的气息。这款烧酎经过长期的储藏后，带来了更多的复杂度。
红乙女胡麻祥酎
品鉴笔记
外观：透明无色，中粘稠度
香气：烤芝麻，烤饼，沙葱，非常浓郁而浓厚的香气。
口感：一入口就带来非常强烈的刺激，有些芝麻醬和中药的滋味，尾韵有些烘烤微焦的味道。口感有复杂度，在口中胡麻的膨胀感令人印象深刻。
其他还有像用黑糖酿制的烧酎，常带有特殊甜蜜的芬芳，还会有些许椰子油的香气；以番茄为原料的烧酎，常能有良好的酸度以及轻快利落的香味；以牛奶为主原料，用特殊方法制作出的烧酎能体现出芳醇浓厚的口感。
——————————
看了这么多丰富酿酒原料的烧酎，是不是等不及想要亲自品尝和学习多变的烧酎了！品乐侍酒学院国内首次开设SSI国际烧酒唎酒师培训课程！此证书更是通往酒匠（日本酒的至高权威认证）的必经之路。
什么是SSI国际烧酒唎酒师？
SSI国际烧酒唎酒师，他们也被称作“烧酒质量鉴定师” ，作为专业人士，他们从消费者的角度出发，仔细把控酒的质量，鉴定烧酒品质，利用自身对烧酒的知识储备，提高侍酒与服务水平。
日本九州作为烧酒的最主要生产及消耗地区，近年来，广泛流行于日本全国境内，越来越多的开始受人关注并喜爱，并寻求一种更加专业化的方式进行烧酒知识的学习，SSI国际烧酒唎酒师培训课程应运而生，在这里您能得到最专业的培训与认证。
SSI国际烧酒唎酒师培训课程的目标客适用人群：
日本料理爱好者、日料店从业人员、日料店店长、
日料店厨师、酒吧经理、调酒师、唎酒师、
侍酒师、威士忌爱好者、中国白酒爱好者、
日本酒销售人员…
了解了这些，如果您也对烧酒的魅力充满好奇，何不抓住机会与它来一次亲密接触。
-
- 课程内容
烧酒的商品特性
烧酒的分类 / 烧酒的商品特性
蒸馏酒及烧酒的历史及其特征
世界上的蒸馏酒的历史 / 日本焼酎的历史及其特征
有关烧酒的法规、法令等
烧酒的定义及条件等 / 各种表示事项 / 详细规定等
烧酒制法
本格烧酒 / 泡盛 / 甲类烧酒
由消费者角度出发的烧酒分类
烧酒的4类型分类
烧酒的品鉴
烧酒品鉴心得 / 品质评价 / 认识各特点 / 劣化后烧酒的特征
烧酒侍酒
烧酒侍酒之基础 / 具体的侍酒方式, 保存管理及酒器卫生管理
烧酒的推广销售
有关烧酒推销的问题点 / 以顾客角度考究烧酒的推销方法
作为国内首次开课，品乐侍酒学院专程从日本SSI总部邀请到日本酒类大咖 - 大森清隆先生担任此次课程课座主讲。与此同时，第一届中国清酒唎酒师大赛亚军 - 邢佳女士担任此次课程中文翻译。
随着课程的开设，我们也迎来了中国国内首批烧酒唎酒师讲师！
6月26日至29日期间，品乐侍酒学院的烧酒唎酒师讲师在日本鹿儿岛参加了第一届中文烧酒唎酒师资格认证讲座。
- 学完烧酒带你飞！
掌握一到三种烧酒鸡尾酒的制作方法
对鸡尾酒创作激发更多想象
全面了解烧酒的制作工艺
掌握烧酒基本的鉴赏能力
感受不同原料带来的独特味蕾及香气体验
懂得用烧酒进行餐酒搭配
了解辨别烧酒的制作原料
掌握多种多样的烧酒饮用方式
懂得如何销售烧酒提升店内收入
掌握烧酒的服务及销售技巧
-
- 课程时间
18课时内容，分3天教学
- 考核
笔试两卷，70%合格
品鉴测试，70%合格
- 课程费用
包括教材、考试费、证书费
以及独家延伸阅读材料
考前免费复习
共计6800人民币
- 课程用酒
20款不同产地风格各异的烧酒
- 开课时间及地点
时间：2019年9月13、14、15日
地点：上海徐汇区蒲汇塘路150号汇鑫国际大厦701室
（地铁9/3/4号线宜山路站，地铁1号线上海体育馆站）
-------------------------
品乐PINOR作为中国侍酒师大赛，中国青年侍酒师大赛，中国年度酒单大奖，中国清酒唎酒师大赛，中国清酒大赏，PINSAKE清酒大赏的合作伙伴。去年成立了品乐侍酒学院，培训中国高端餐饮的酒水服务人员，包括SSI国际清酒唎酒师培训，SSI国际烧酒唎酒师培训，葡萄酒培训，侍酒师培训，酒吧服务，侍酒服务，调酒师培训，鸡尾酒培训，威士忌培训，中国黄酒培训和中国白酒培训，学院更获得了日本最高企业荣誉的COOL JAPAN认证，欢迎更多的中国侍酒师和唎酒师加入中国餐饮行业。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
