新式香辣鹅头
卖点：此菜借鉴了麻辣鸭脖的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道独特，得到食客的好评。
原料：鹅头2只（约200克）。
调料：老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。
制作：
1、把鹅头洗净，泡去血水，把舌胎和喉管去掉，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱、姜腌制4小时，入蒸笼旺火蒸20分钟至八成熟，取出。
2、另取净锅，加入老汤，大火烧开，下入鹅头，改小火熬制20分钟至入味，关火，将鹅头浸焖30分钟即可食用。
关键：鹅头处理一定要干净，熬汤时一定要熬出香味再下鹅头，关火后必须浸泡一段时间，这样味道才会更厚重。
老汤：净锅上火，下入20克色拉油，下入干辣椒段、鲜麻椒各10克，小火炒至出香味，加入500克清水，再加入葱、姜各5克，盐、糖、鸡粉各3克，黄酒5克，草果1个，八角、白蔻、桅子、小茴香、香草各2克，桂皮1克，红曲米、排草各5克，大火烧开，小火熬制1小时，捞出香料和渣滓即成老汤。
焦糖栗子布丁
原料 ：
鲜牛奶320克、淡奶油200克、兰黄鸡蛋3只、香草条1根、栗子酱200克。
调料：
罗拔臣明胶10克、细砂糖30克、栗子酱。
制作：
1、罗拔臣明胶用50克冷水调匀，香草条剖开取籽；
2、鲜奶、淡奶油、细砂糖、香草籽加热至80度关火加入罗拔臣明胶搅拌均匀；
3、鸡蛋打匀，并过筛倒入降温至60度的奶液，边倒边搅拌均匀再次过筛；
4、取合适器皿倒入50克布丁冷藏1小时；
5、取出布丁淋上栗子酱即可。
栗子酱制作：
蒸熟栗子400克加水250克粉碎机搅拌均匀成栗子泥，细砂糖100克加水60克熬成焦糖，加入栗子泥、黄油200克小火炒匀至顺滑，关火加入淡奶油300克用余温搅拌均匀至顺滑即可。
双椒柴蛋黄
卖点：咸蛋黄菜品的做法很多，此菜出其不意地将蛋黄拍成饼状炸成金黄色，再与青红椒炒成菜，不仅色泽搭配美观，且口感上酥而不腻。
原料：咸柴鸡蛋5个，尖椒、红椒各50克。
调料：盐、糖各2克，生粉20克，鸡粉3克，色拉油500克（约耗80克）。
制作：
1、将咸鸡蛋去蛋清，把黄切成两半，用刀拍成铜钱厚的圆片，粘上生粉待用。尖椒、红椒洗净，切成0.3厘米厚的圈待用。
2、将粘好粉的蛋黄下入七成热的油中炸2分钟至熟，捞出沥油。
3、锅中加入25克色拉油，烧热，下入尖椒圈、红椒圈炸香，下入炸好的蛋黄，加盐、鸡粉、糖，快速翻匀出锅，将蛋黄、尖椒、红椒间隔地摆放好，上桌即可。
关键：拍鸭蛋黄时，要先把一分为二的蛋黄裹粘少许生粉，菜墩上也撒少许生粉，放上蛋黄，轻轻地转着拍，这样蛋黄不易散。
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