说到家常的温补食材，第一个跳进脑海的就是鸡肉了，小鸡炖蘑菇更是家喻户晓的汤品，制作也很便捷，但是想做正宗入味可不容易，这里就为各位旁友提供一下便捷又正宗的做法。
鸡肉炖蘑菇
不用准备太多东西，甚至连菜都不用切，食材下锅焖到时间一锅出，太适合一个人做着吃了。
正片开始
鸡的选用：土鸡因为养殖时间久，肉会更紧实，或者说更老些，优势在于风味物质更丰富也更多，俗话说就是更“香”；肉鸡的鸡味淡，但是肉更多汁，并且肌肉纤维更嫩，正如开篇所说，百家百味，选你喜欢的。
在超市买切块的鸡肉，洗干净就能用。
洗干净的鸡肉沥干，最好再用厨房纸仔细擦一遍，鸡肉和鸡皮相连的地方很容易带着水分。
菌类的选用：
不要选新鲜的，选干菌，因为干菌的风味远远强于鲜菌。然而菌的种类倒没什么太多要求，东北传统的榛蘑的确不错；常见的香菇未必就不好；枞树菌稍贵一些，却也不是吃不起；茶树菇香味浓郁口感又有些脆，也不失为一个选择。
干菌要泡开，用清水半小时-1小时，实在没时间可以用温水或者开水泡香菇，会快很多，缺点是这样做香气流失会多一些。
泡开之后需要再清洗一遍，稍稍拧干水分放一旁。
准备好调料：用偏小的鸡半只，姜蒜几颗，料酒1茶匙，盐小半茶匙，生抽、油各1汤匙。
制作更简单。
锅里放油，姜蒜下锅小火，加热到能略略闻到香味。
鸡肉下锅煎到两面稍微带一点焦黄。再啰嗦一下，尽量把表面的水分擦干，不然水分太多下锅之后锅里温度总上不去，煎不到两面焦黄，就少一股焦香。
剩下的调味料倒进锅里，扒拉扒拉，为了让生抽焦化，这样更香。
之后嘛就特别简单了，泡好的菌类放锅里，加水，高度大约在没过鸡肉or跟鸡肉持平就好，大火烧开转小火，加盖焖它半小时。
当把鸡肉一股脑倒进锅里，把调料一股脑倒进锅里，把清水一股脑倒进锅里之后，剩下的就只是等待了。
干制的菌类足够鲜，香味浓，在足够时间的焖制后和鸡肉味道取长补短——菌类稍嫌寡淡，久煮之后在水里和鸡肉的风味水乳交融互通有无，是非常好的搭档，属于怎么做都不大会出错的两样。
童子鸡相对而言名气就小了些，但是不能否认它的多汁美味，这里依旧附上教程一份。
葱姜盐焗童子鸡，它外皮咸香紧缩，内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美被厚厚的一层粗盐紧锁在内，并被完全保留下来。吃的时候可以直接豪放手撕，也可以配上酱汁，优雅地享受香嫩美味。
▲ 喜马拉雅粉盐
可以使用海盐或者粗盐，但不要用细盐哦
用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤，方便又简单。盐既是调味料，同时又是传导热量的载体。
用盐来传热的一大好处就是热容量很大，而放热时降温很慢，保温效果极好。用盐直接接触食物去提供热量，可以让食材最大程度地受热均匀，锁住原味。同时盐可以吸收食物加热时产生的水蒸气，保持表面干燥，潮湿的盐在高温下又可以自然地将味道渗透进食物里。
葱姜盐焗童子鸡
/食 材/
童子鸡1只（1斤多为佳，不要超过2斤），老姜1块，小葱1把，粉盐1千克，生抽适量，白糖适量
- step 1 -
将烤箱预热至200℃，一会儿要使用的铸铁锅也放在烤箱里一起预热
- step 2 -
老姜切片，小葱打结，把姜片和葱结都塞进鸡的肚子里
- step 3 -
用牙签将屁股和脖子处封起来，两条腿关节处用厨房线捆在一起，翅膀固定在腋下
- step 4 -
用厨房纸将鸡的表面完全擦干
- step 5 -
取多层锡纸窝成一个容器，将粉盐均匀地撒在周围，完全包裹童子鸡
- step 6 -
再裹上一张锡纸，使其完全密封
- step 7 -
取出预热的铸铁锅，放入包裹好的鸡，在表面划个小口
- step 8 -
送入烤箱，200℃焗烤50分钟左右
- step 9 -
时间到后，取出铸铁锅，打开锡纸，用小刷子温柔地刷去鸡表面的盐粒
- step 10 -
取出整只童子鸡，完美的葱姜盐焗童子鸡就做好啦！
Tips
1.鸡身要彻底擦干后再盐焗；
2.送入烤箱前记得划一道小口，目的是让蒸汽跑出来；
3.烤50分钟后将鸡取出来检查一下，如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐，将温度调高至220℃再烤几分钟上色；
4.做盐焗菜式不可以用细盐，切记一定要用粗粒盐；
5.用过一次的盐会有点潮湿和结块，在炒锅里把盐炒到干燥、松散，冷却后密封保存便可反复使用；
6.如果家中没有铸铁锅，也可以使用烤盘。放入铸铁锅烘烤的优点，就是整只盐焗鸡受热会更均匀，锁住鸡肉的美味。这口曼食蓝的双耳珐琅锅，能适应各种热源，炒、煎、炖、煮都表现出色，也是小卖部的热销产品之一。
整只童子鸡其实已经烤得非常熟烂了，如果觉得整只吃起来不太方便，可以借助刀叉先把鸡翅、鸡腿等较大的部位拆开，然后直接手撕就行。
童子鸡的鸡肉鲜嫩多汁，喜欢原味儿的配上香菜就可以开吃啦！若是再加上生菜碎或者黄瓜丝，就颇有中式鸡肉沙拉的感觉呢。
有些旁友可能觉得盐焗鸡太单调了，可以考虑调制酱汁哦！
盐焗鸡基础酱汁
1. 切葱花，擦姜蓉，放入油锅中炒出香味；
2. 再倒入少量生抽，加入白糖，略添一些清水，煮开即可。
* 注意生抽不能多，否则搭配盐焗鸡会过咸
▼ 来吃一口！
相对于开胃美味的盐焗鸡，蘑菇炖鸡是要养生滋补一些，当然了，鸡肉本身是滋补的，做法也有很多种，如叫花鸡、烤鸡烧鸡等，但是叫花鸡在家里制作不易，这里就不加推荐了，感兴趣的旁友也可以试试看哦！
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