牛肉汤做法，各成一派，去过淮南的人都知道，每家都说自己的正宗，味道其实差距不是特别大，但是各有各的特色，本人这个做法也是自己尝试多次的手法，不喜勿喷。
主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百叶200g（可不放），香菜，葱姜，料酒，盐
香料配方：草果2个，香叶5片，香茅10根，八角5个，桂皮2片，干辣椒花椒适量，陈皮2块，牛油适量
注意：一定要有牛油。
1牛骨浸泡8小时，中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软，牛腱子炖烂切片，泡水的目的是去除血水，让汤更加清澈。
2拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
3烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒
4牛肉汤继续小火煮3个小时。
在炖煮的过程中，我们来做一下辣椒油，不吃辣的朋友可以忽略此步。
放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的牛油，油温烧高后倒入碗内，快速搅拌即可。
5牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味可以不加），用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫。
6将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，浇入牛肉汤，放上香菜即可。
牛肉汤小知识
1牛肉汤我还是建议加辣椒吃比较好。
2牛肉汤没有百叶可以放千张丝味道也很好。
3配合葱油饼（淮南人叫油酥烧饼）和锅巴味道是最好的。
4牛肉汤制作一定要炖够时间，汤才会浓郁。
5正宗的淮南牛肉汤里有一种叫豆饼的东西，很多地方没有，如果可以买到推荐放进去，非常好吃
油酥烧饼
豆饼
很少这么认真写文章，希望大家可以点波关注，感谢看完此文的人，我是非常热爱牛肉汤的安徽人，当然我也很帅。
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