一、川味红烧牛肉怎么做？
1/16准备好所有食材
2/16萝卜、香料
3/16豆瓣酱、冰糖
4/16牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水
5/16泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块
6/16把牛肉放入电压力锅的容器中
7/16放入调料桂皮、香叶、草果
8/16花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。
9/16加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟
10/16做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用
11/16炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香
12/16加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。
13/16继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
14/16调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。
15/16中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。
16/16最后加萝卜
二、红烧川味牛肉面怎么做？
1.首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。
4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。
5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。
6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时
7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。
8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。
9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。
10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。
三、面食制作，怎么做红烧牛肉面川味红烧牛？
红烧牛肉面的做法 黄油下锅。 番茄下锅。 黄油翻炒到番茄碎烂。(小秘密所在~) 牛腱肉切块,焯水,沥干后备用。 葱姜蒜爆香,放豆瓣酱爆炒
四、正宗红烧川味牛肉面怎么做？
1.首先将牛肉用清水泡出血水，大家在泡的时候要多泡几遍，直到牛肉的水已经变得清澈了就算可以了，之后将牛肉切块。
2.之后往盆中放适量的盐、料酒、老抽和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
3.等牛肉腌制的时间到了，准备一个砂锅，没有砂锅也可以用焯炒过，之后将牛肉放进锅中，加足量的清水，水量要没过牛肉在多一点。
4.在准备另一口锅，往锅中放适量的油，之后将花椒。八角和干辣椒放进锅中炒香。在炒的时候全程都是中火，切记不能将调料炒糊了。待到锅中调料全都出了香味，将这些香味全都倒进砂锅中。
5.再取适量的草果，橘皮，小茴香和陈皮全都放进砂锅中，大火煮开后，再转小火慢炖2个小时，在炖的时候，大家勤翻动，汤少了要填汤，防止糊锅。
6.接下来就是和面了，将面粉放在盆中，用冷水和和成一个面团，因为是要做面条，所有面团一定要硬一点，之后盖上保鲜膜醒发1个小时
7.等时间到了后，将面团取出来继续揉，将气都排出去后，把面团放在面条机中，压出面条。
8.另起一口锅放适量的水，大火将水烧开后，往里面放1勺盐和1勺食用油，然后将压好的面条放进锅中。
9.等锅中的面条都已经熟了，将面条捞出来过一遍凉水，防止煮好的面条粘连在一起。
10.然后将面条捞出来放在碗中，再将煮熟的牛肉放在碗中，将牛肉汤也倒进去，一份真正的红烧牛肉面就做好了，肉量十足、面条劲道，绝绝子啊。
五、川味笋子红烧牛肉面怎么做？
用料
牛腩 一斤
四川烟熏笋 一斤（买已泡好的比较省事）
鸡蛋面条
郫县豆瓣 （A）
八角 （A）
草果 （A）
桂皮 （A）
陈皮 （A）
花椒 （A）
干辣椒 （A）
老抽 （B）
料酒 （B）
盐 （C）
糖 （C）
川味笋子红烧牛肉面的做法
泡好的烟熏笋拿回家最好多洗几次，再泡一晚上，牛腩洗净川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤1
锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩，炒干血水川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤2
牛腩的血水彻底炒干后，调中小火，加入豆瓣炒出红油川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤3
再放入A炒出香味来川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤4
倒入调料B炒匀川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤5
再加入开水，盖上盖，焖一个半小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤6
加入烟熏笋子，再焖一个小时川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤7
最后调入C拌匀再烧十分钟即可川味笋子红烧牛肉面的做法 步骤8
小贴士
1、把鸡蛋面条煮好后，直接淋上红烧牛肉与汤汁，再撒上香菜（或葱花）就可以开动了。我自己还淋了些红油，看个人喜好。
2、牛腩在煸炒时，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出来会有腥味的
3、没有烟熏笋也可以用其他干笋泡发代替。
六、干巴牛肉怎么做成红烧牛肉？
1、食材：牛肉适量、土豆适量、白萝卜适量、生姜适量、料酒两勺、食用油两勺、冰糖20g、葱适量、大料适量、老抽一勺、耗油一勺、生抽一勺、食盐一勺。
2、将整块牛肉切成小块。
3、将剥好皮的土豆切块。
4、将洗干净的白萝卜切块。
5、将处理好的姜切成片。
6、锅内烧水，倒入牛肉块，加入料酒开始煮。
7、煮至牛肉变白捞出。
8、起锅烧油，放入冰糖，炒至融化变色。
9、倒入牛肉块，翻炒均匀。
10、加入葱姜、大料、料酒、老抽翻炒均匀后添水没过肉块，加入耗油、生抽、食盐和冰糖。
11、炖40分钟后打开锅盖，导入萝卜土豆，挑出葱姜，继续煮十分钟。
12、十分钟后捞出即可。
七、红烧牛肉怎么做？
红烧牛肉是一道美味可口的家常菜肴，在中式烹饪中非常常见，以下是制作红烧牛肉的简单做法：
所需食材：
牛肉 500 克（最好选用牛腩或牛膀子，口感较好）
葱姜蒜适量
干辣椒 2 个
料酒 适量
生抽 适量
红糖 适量（也可用白糖代替）
盐 适量
食用油适量
清水 适量
制作步骤：
1.牛肉洗净后切成大小适中的块，在热水中焯烫一下，去掉牛肉上的血沫;
2.开一个锅，加入油，油热后加入葱姜蒜末煸炒香，同时加入干辣椒爆香；
3.倒入料酒，放入焯烫好的牛肉块，加适量的水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟;
4.加入生抽、盐和红糖调味，搅拌均匀后继续炖煮15分钟左右，直到牛肉熟烂入味即可。
温馨提示：
牛肉要提前焯水处理，这样可以去除多余的脂肪、蛋白和嗜血基质，使其熬出的汤更清澈。
调味料可以自由搭配，沙姜、八角、桂皮、香叶等等都可以用到。
红烧牛肉火候要掌握非常恰当，一味加快火候烹煮，会导致肉质的变硬甚至未入味。最好在小火煨。
红烧牛肉是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴，色香味俱佳，营养价值也非常高，不妨常常尝试制作一下，为家人奉上一份美味的佳肴。
八、怎样做川味红烧牛肉？
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
九、川香秋月红烧牛肉做法？
材料
牛腩1斤紫洋葱1/2个杏鲍菇5~6根红萝卜1/2根荷兰夹约100g蒜头4~5瓣姜片4~5片葱2根干辣椒随意八角2个豆办酱2大匙酱油3大匙米酒2大匙冰糖1大匙水酌量
做法
1
先准备好所需材料ˊ牛腩先汆烫处理ˊ蔬菜类材料切成适当大小备用
2
热锅后无需放油ˊ将汆烫好牛腩下锅拌炒至表面焦香ˊ接着用牛腩逼出的油脂炒香蒜瓣和姜片ˊ加入豆瓣酱再次炒出香气ˊ然后加入紫洋葱ˊ红萝卜ˊ杏鲍菇拌炒均匀ˊ并呛入米酒。再添入覆盖所有食材的水量ˊ摆入葱段ˊ八角ˊ干辣椒和剩下的调味大火煮滚再改以小火炖1小时
3
牛肉炖煮至喜好软硬度时再加入荷兰夹烫熟即可
4
如果直接当配菜可直接盛盘ˊ今天一锅搞定做成烩饭ˊ所以有再以玉米粉水勾点薄芡。直接拿来拌饭超好吃。
十、川味红烧牛肉香料配方？
原料：
牛油500，清油500，灯笼椒600，蒜米100，姜米40，红油豆瓣250，黄冰糖30，青花椒粉20，甜酒30，香料粉10。蒜片10，姜片40。
步骤做法：
1.蒜米姜米加煮过的灯笼椒一起搅碎！
2.混合油烧到280度放入姜片蒜片炸黄捞出，开火油温升到200度淋在辣椒酱上，
3.重新倒入锅中小火炒出颜色，10分钟后沥出一部分干料待用！
4.放入250克红油豆瓣，再放入黄冰糖炒出香味，直到豆瓣表皮干的时候再倒入沥出来的干料炒制加入青花椒粉甜酒炒出香味保存密封三天备用！
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