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寿司的制作方法 最好有图

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-13 07:12:04
导读

寿司的制作方法 最好有图寿司的做法详细介绍菜系及功效:日本料理 精品主食 甜品/点心 青少年食谱 口味:酸甜味    工艺:其他 寿司的制作材料:主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克 教您寿司怎么做,如何做寿司才好吃1. 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;2. 瓠

寿司的制作方法 最好有图

寿司的做法详细介绍菜系及功效:日本料理 精品主食 甜品/点心 青少年食谱

口味:酸甜味    工艺:其他 寿司的制作材料:主料:稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克

调料:白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克

教您寿司怎么做,如何做寿司才好吃1. 米洗净,装器皿中,用2杯水浸泡1小时;

2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出,另加糖15克以及酱油半杯,覆上微波薄膜;

3. 与米一起放入炉内,用高火煮10分钟后,再用中火加热12分钟;

4. 把饭取出,静放3分钟后,趁热拌入白糖、醋;

5. 瓠瓜丝切成段,姜及黄萝卜也切成条丝状备用;

6. 取一张紫菜皮摆平,铺上饭,再铺适量的肉松(猪肉剁细)、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋(鸡蛋打散煎成饼皮)皮,卷成筒形,再切块即可食用。

豆皮寿司的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱

口味:酸甜味    工艺:凉菜 豆皮寿司的制作材料:主料:油皮200克,猪肉松50克,稻米200克

辅料:黑芝麻30克,花生仁(生)10克

调料:白砂糖4克,白醋2克

教您豆皮寿司怎么做,如何做豆皮寿司才好吃

1. 大米洗净煮熟后将熟米饭盛入碗中,趁热加入白糖、白醋搅拌均匀,放凉;

2. 豆腐皮(油皮)用凉开水冲净;

3. 放在竹片上摊开,放入适量米饭铺平;

4. 加入肉松、花生米和黑芝麻,用手卷起竹片,包成饭团,收口处沾水黏紧;

5. 食用前切小段即可。

五色寿司饭的做法详细介绍菜系及功效:日本料理

五色寿司饭的制作材料:主料:米饭,甜虾,米黄色的贝柱,白色的乌贼肉,橙红色的鱼籽,红色的金枪鱼肉,黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。

教您五色寿司饭怎么做,如何做五色寿司饭才好吃看起来好漂亮,做起来很简单——蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。再来点绿芥末(wasabi),嗯,味道很香甜

日本天芙罗菜的制作谁知道啊

制作天妇罗的原料

在制作天妇罗时,日本也有“三分技术、七分选料”的说法。

所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料,对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选,对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不易炸制和食用,水果含糖分高,加之天妇罗挂糊很薄,在油炸过程中容易使水果变焦。

其它原料虽大多都可进行选择,如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或责去腥。

调糊的方法

为了突出原料本味,天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊,中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗,仍然可以看见包裹的原料,有时菜叶的一面有糊,而另一面几乎没有糊,对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲,虽然原料四周沾满糊,但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成,其中面粉选择低筋度的面粉,而筋质含量在10%以下,它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%。

油炸的方法

可以炸制天妇罗的油脂较多,以前多为芝麻油、绵籽油、豆油,现在多用花生油或色拉油,因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓,会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡,但香味不足,所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用,一般芝麻油和色拉油的比例为20:80。

油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右,并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净,在油温达到175~180℃时,再将原料放入炸制。有时原料形状较小,逐一油炸比较麻烦,可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟,捞出时成圆饼。

调味方法

天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味,第二阶段是炸后的佐味碟调味。

炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主,炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派,如关东流派,用于炸制的油脂以麻油为主,表面不光洁,调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体,成品软柔,调料多用盐。九州地区豆油、花生油为主,糊中调味,并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。

天妇罗:在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。

天妇罗的烹制方法来源于中国,名字来自荷兰,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

天妇罗原料大致分为三类。1。海鲜类天妇罗;2。蔬菜类天妇罗;3。禽类天妇罗。天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸,另外还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。


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