大家闲扯这么些话语,着重强调的是面馆的汤底的重要性,那么我们自己能弄出来吗?回答是:肯定的,但是味道会差那么一点,为啥?没有老汤啊!去外头的面馆吃饭,都会觉得汤特别好喝,关键在于商家的汤底做的美味,肯定是会有秘方的,这是不容置疑的问题,它被视为商业机密,一般人轻易获取不到的。
就如大家所熟悉的兰州拉面、苏氏牛肉面、重庆小面等等,商家就是凭借着握着手中的独家配方,吸引全国各地的人不断的加盟进去,可见汤底的重要性。
面馆的面好吃不好吃,首先被它征服的就是汤头,其次才是面食,有些非常不起眼的小店,如果汤底做的美味,就会吸引大量食客的前来排队,可见美味的汤汁,对一碗面来说是多么的重要。
传统知名的老面馆,新汤熬出来后,往往会添加些老汤进去来调和,它会让汤头更为鲜美醇厚,所以就有”百年老汤”的说法,绝对是商家的金字招牌。
并不是所用的面食都重视汤头的制作,有些就是例外,就比如重庆小面,它更加注重炒料的制作,单单红油的做法就不下几十种,火候、配料、炸油等,都各具特色。
一碗好吃的面,除了汤头和辛辣的炒料以外,各种配菜的选择也非常的重要,荤素怎么搭配、调料放置的顺序都是有讲究的,简单的一碗面包含的内容非常的丰富,不段变化中又蕴藏着一个城市文化的的底蕴。
闲扯这么些话语,着重强调的是面馆的汤底的重要性,那么我们自己能弄出来吗?回答是:肯定的,但是味道会差那么一点,为啥?没有老汤啊!
百搭的传统汤底配方:
食材主料:土鸡、土鸭各1只(母鸡),重量控制在3斤以内,猪棒骨(或者猪头骨)20斤。
食材辅料:老姜2斤,大葱2斤,鲢鱼1斤,料酒2两,白胡椒粉5克,猪油5两。
传统汤底制作方法:
1、首先将鸡、鸭、鱼,宰杀干净,并去除掉内脏和杂物,再将猪骨头敲碎,将它们冷水下入锅中,水开后撇去浮沫,捞起后再用凉水冲洗干净,沥干水分后再丢入卤汤锅中。
2、然后把老姜拍碎,再将葱挽起打成结,丢入卤汤锅中。
3、锅中放入少许的猪油,油烧5成后,开小火将鲫鱼的皮煎紧实后,沥干油分捞出,再丢入卤汤锅中。
4、然后再注入适量的清水,料酒,开旺火烧至沸腾,中途要不断的将浮沫撇去,待汤汁熬至乳白色时,再加入少许的胡椒粉,再转中火继续熬制,直到熬出鲜香四溢的汤底来,用的时候过滤掉残渣。
温馨提醒:确保主料和辅料绝对新鲜,注入清水时要控制住量,防止中途溢出。
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