又是一年“尝春”季。随着气温回暖，各地的春菜也陆续在市民们的餐桌上亮相。得益于电商平台的全国蔬菜直采供应链，当前线上可采购的时令春菜品种超过50个。除了雷笋、韭菜、荠菜等需求量较大的品类，藠头、面条菜、蕨菜等小众地域性的春菜新品，也为市民的春季餐桌增添“新鲜感”。
上海人的春天离不开草头和蚕豆
记者从叮咚买菜方面获悉，今年立春较早，春菜上市也随之提前。叮咚最早一批春菜在2月初已经上市，预计整个春季将上线超过50个品种。
叮咚买菜春菜项目负责人苗泽涛介绍，相较去年，今年大家“吃春”的热情更为高涨。数据显示，2月份较去年的春菜销售额同比增幅达124%。春菜中的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，占据了销量的半壁江山。其中，香椿依旧保持着“菜中贵族”的最贵身价。目前正值初上市的时期，当前香椿的价格为17.9元/100g，预计到3月份大量上市后，将有所回落。
“从地域角度来看，其实各地居民对春菜也各有偏爱。”根据叮咚买菜春菜大数据，2023开春以来，“气质”独特的折耳根叶依旧是西南地区的春菜扛把子，但出了川渝，几乎无人问津。江浙沪地区对春菜的选择也各不一样。上海人的春天不能没有酒香草头和葱油蚕豆，杭州和苏州人尤为钟爱那口鲜嫩的春笋，南京人则喜欢用一份菊花脑一解“春馋”。对钟情于韭菜饺子和香椿豆腐的华北人来说，韭菜和香椿才是春天不可缺少的美味，而讲究极致新鲜的广东老饕们，则把当地空心菜作为春菜首选。
小众春菜迎来“春天”
随着生鲜电商对基础设施的持续投入，生鲜供应链效率不断提升，中国传统“不时不食”的饮食文化正不断突破时间和空间的限制。
今年不少想尝鲜的上海市民在电商平台发现了春菜中的“新面孔”，一种标注要蒸着吃的“面条菜”引发了大家的讨论。有的市民买回去尝鲜，还特地上社交网站查询做法；有的沪漂人士则表示这是老家才能吃到的菜，赶紧下单回家做馍馍吃。苗泽涛介绍，面条菜学名麦瓶草，是主要产自我国北方地区的一种野菜，在江浙并不常见。今年，叮咚与山东潍坊的直采基地提前半年做好了规划和准备，才实现开春即在江浙地区上架售卖。
另外一个新品——来自贵州赤水的野生蕨菜，其爽脆的口感和独特的香气也让不少吃货惊艳了一把。此前受制于保鲜及物流的原因，产自深山的蕨菜大部分都运不出山，主要被做成干货或者厥粉，销路并不好。但在直采供应链的支持下，农户每天背着竹篓上山采摘新鲜蕨菜后，当天立马加冰块保鲜并及时空运，最快48小时就能送到用户的手中。目前，蕨菜在叮咚每日的销量达数千份，直接带动数十名农户每人增收近千元。
此外，还有甘肃武威的沙葱、云南香格里拉的莴笋尖、贵州遵义的藠头.....这些具有产地特色和独特口感的小众春菜，在以往，不仅是季节限定，也是区域限定。而现在，在叮咚直采供应链的助力下，正逐步从小众走向大众，迎来规模化发展的春天。
据介绍，今年叮咚买菜通过与近百个春菜基地直采合作，预计4月前春菜销量将达5000吨，同步也已经开启明年的新品规划。
文字/图片：毛信慧
编辑：吴百欣
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