黄花鱼大家都不陌生，它又被叫做小黄花或者花鱼，虽然这种鱼个头比较小，但是它的肉非常的多，属于蒜瓣肉，刺也比较整齐，吃起来非常方便。
小黄花有非常多种吃法，红烧、煎炸、炖菜都可以，超市里面还有用黄花鱼做成的鱼罐头，可是为了能让它保质期长一些，所以买到的罐头里面都有非常多的添加剂。如果吃多了会对身体不好。
其实这种吃起来很酥的黄花鱼自己在家里的时候也可以做，所用到的调料都是家里经常用的，而且做法非常简单。接下来我就教给大家如何自己在家里做黄花酥鱼，味道比超市里面卖的罐头还要香。
首先准备几条小黄花鱼，配料需要准备白糖、盐、陈醋、生抽、生姜、大葱、八角、香叶、花椒、料酒和豆瓣酱。
虽然调料和大料准备的有点多，但是每一种都是必不可少的调味品，这样做出来的味道更加纯正。
首先将葱姜洗净切成条状，用3颗八角、两片香叶和少许花椒拿出，放在一边备用。
这里教给大家调制一个秘制的酱汁，在碗里面加上一勺豆瓣酱，一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋和一勺糖和盐，最后加上一点老抽搅拌均匀。
豆瓣酱就是普通的黄豆酱，这种酱还有辣酱，如果喜欢吃辣椒的可以把豆瓣酱换成辣酱。酱汁处理完之后也放在一边备用。
再处理一下黄花鱼，将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除里面的内脏和黑膜，鱼鳃部位属于黄花鱼的呼吸过滤器官，不太干净，所以也需要去除掉。
黄花鱼的头部没有什么肉，如果想吃肉的话也可以直接把头部切掉，但是有人会觉得鱼头吃起来会有一种别样的风味，那么想要保留也是可以的。
将黄花鱼清洗干净，然后充分弄干水分，这里我把它们放在厨房纸上，让纸来吸收黄花鱼上多余的水分。
在锅中加入适量的油，油烧热之后将小黄花鱼放进去炸一下，根据锅的大小分次下锅，一次3-4条就可以。炸的过程中多翻动一下鱼身，这样可以让他的受热更加均匀，骨头也更容易变得酥脆。大火炸一分钟左右之后就可以了。
将炸好的黄花鱼放进高压锅里面，再将刚才准备好的大料和调好的酱汁调料放进高压锅里面一起煮。东西都放进去之后，往锅里面倒一点水，水不需要太多。只要能够让鱼都稍微泡在汤汁之中就可以了。
让鱼在高压锅里面压半个小时，压制好只能等到高压锅自己把气放完之后打开锅盖，将鱼装在盘子里面，等到冷却之后，这个秘制的酥鱼就做好啦。
有的家里是传统的高压锅，这种高压锅没有定时，一般上火25分钟左右就可以，如果在高压锅里面的时间太长，那么做出来的鱼肉就会过于烂，这样反而没有那么酥脆了。
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