清蒸鲈鱼时，直接上锅蒸就错了，牢记3点，鱼肉不腥，肉嫩鲜美！
“江上往来人，但爱鲈鱼美”，又到了吃鲈鱼的季节，每逢秋季，是吃鲈鱼的黄金季节，此时的鲈鱼肉质肥美，肉嫩鲜香，所以会吃鱼的人，都会选择鲈鱼食用。
鲈鱼又被称为花鲈、鲈鲛，与黄河鲤鱼，鳜鱼，大白鱼并列为“中国四大淡水鱼”，是非常营养珍贵的鱼类，富含丰富的蛋白质和维生素，所以从古到今人们对于鲈鱼都非常喜爱，古书记载“鲈鱼，多食益人，优良”。
鲈鱼最为鲜美的做法就是清蒸了，这种做法既简单，又保留了鱼肉的鲜美之味，老少皆宜。但是许多人在家里制作鲈鱼，往往会出现鱼肉变老，腥味重，或者部分不熟的情况。其实按照下面的做法，着重记住2点，就能做出鲜嫩美味的鲈鱼，口感味道不输大饭店。
【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼、大葱、生姜
第一步，大葱先切成8厘米左右的小段，然后将葱段切成葱丝，生姜同样也切成略长一些的细丝，将它们放入一个大盆中，加入适量的清水，浸泡片刻。
第二步，鲈鱼先用清水冲洗干净，然后把鱼肉里面的黑膜以及贴骨血洗净，这两处腥味最重，然后在鱼的背部正反两面分别划一刀，目的是缩短蒸鱼的时间，以及更好的去腥。
第三步、处理好鱼肉后，把它放入葱姜水里面，好好的浸泡一下，用手多按摩一会儿，持续3-5分钟，这样做比直接用料酒或者盐更好，不会掩盖鱼肉的鲜味。
第四步、锅里烧水，然后放入盘子，在盘子底部垫上2根筷子，先将盘子预热，等水开后，把鲈鱼放到筷子上面。这样鱼肉底部不会紧贴盘子，热气能够循坏，蒸鱼时间缩短，鱼肉每个部位都会受热均匀。
第五步，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟即可，然后关火再焖2分钟，这个时间是恰到好处，出锅后，倒掉多余的汤汁，然后放入葱丝和姜丝，用滚烫的热油一泼，淋上适量蒸鱼豉油即可。
总结：
1、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和血水一定要洗的很干净，要不然腥味很重。
2、葱姜水去腥比用料酒好，料酒如果放多了，鱼肉反而有股怪味。
3、鲈鱼背部开刀，盘子底部垫上筷子，1斤左右的鲈鱼蒸7分钟，焖2分钟即可。
以上就是给大家分享的清蒸鲈鱼的技巧，牢记这3点，大家肯定能做出鲜美的鲈鱼，吃一次就忘不了。
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