吃饺子就像过年，吃包子就是改善生活！林州人的吃食在外人看来土了吧唧，真没啥好吃的。农家时令蔬菜，各种干菜，东姚小米，手工粉条，黄豆做的素肉……通过简单烹饪做出一日三餐，在黄黄这样80后的记忆中，总有童年特殊的美好味道。
比如，这道用扁豆干和红薯粉条做的酱肉包子。“啥，你要用熟肉做包子？还放干扁豆！那能好吃？”婆婆诧异道，在她眼中，干菜就是用来做玉黍米饭的。（一种林州传统食物，由脱皮玉米粒、短面条头和各种干菜做的汤。）“好吃得很，一吃忘不掉！”我很有信心，可是并没有说心里话：这次买的猪肉馅太肥了，做普通的鲜肉包子和饺子会腻。
各种菜干搭配猪肉的肥油都会变得柔软而味美，农家手工粉条可以吸收干菜和猪肉的精华，这个包子馅儿的独特之处就在这里，三者缺一不可。
去年晒的扁豆干，今年雨水大没收成。
热水泡软，扁豆干散发出特殊的太阳的味道，令人难忘。
清洗干净以后切成条。
手工粉条特别脆，做烩菜的时候一撅，会剩下很多碎粉条，用这个做包子正好。冷水泡软，切碎。用冷水泡粉条不用太久，保留一些粉条的韧性才好。蒸包子的时候才可以更多的吸收汤汁。
黑猪肉比普通猪肉贵很多，但是黑猪肉馅却比普通猪肉便宜。现在的人更喜欢吃瘦肉，黑猪肉的肥肉比例太高并不好卖。肉铺把不好卖的肥肉特价卖肉馅。这是一斤半的肥肉馅才花了15块。
锅里的油烧热放入洋葱碎，炒出香味后放入少许郫县豆瓣酱增加香味。放入猪肉馅炒几下，再放入两大勺海天黄豆酱。这是酱肉包的味觉灵魂，我换过几次酱，这个味道最香。
炒到肉变色加老抽、盐调味关火。最后放入切好的扁豆丝、碎粉条、一勺芝麻油拌匀。别着急做包子，馅拌好后静置一到两个小时，让粉条吃吃肉酱，不直直愣愣，更好包馅。
这时候可以发面。500克高筋粉，270克水，5克酵母，10克白糖，10克猪油和面，不用完全醒发，半个小时候就可以包包子。
包包子之前再放洋葱碎，不要提前混合。
包子做好，放入蒸锅，盖上盖子醒发30分钟。这么大的酱肉包子，大约是街头2元包子的两倍，冷水开始蒸，冒蒸汽后蒸18分钟，关火焖5分钟。
皮太薄包子被油浸了不暄软，皮太厚不好吃。不厚不薄刚刚好！你瞅瞅，这亮晶晶的粉条，看着就好吃。至于黑猪肉和扁豆干，更多的作用是奉献香味。
黄黄有话说：
为啥注明用高筋粉？因为做出来的包子皮弹性大，口感好。没有用普通面粉就行，水要少放10克。
和面为啥还放猪油？家里有呗！上次买的猪肉太肥，熬猪油了。和面放猪油就像做面包放黄油，可以让面团的组织更好。没有可以不放。
和面为啥放白糖？发酵快！血糖高的朋友别放。喜欢甜的多放。我放得10克太少，只有加速发酵的作用，没甜味。
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