作者:延边美食吃货帮刘伟
延吉的几大美食之一就是香肉,做法和其他几个地区的特色狗肉不太一样。
小编网上了解,国内比较著名的狗肉地区:望谟县布依族的特色火漂狗肉,广西灵川狗肉、柳州狗肉和玉林狗肉,江苏沛县狗肉,浙江诸暨,贵州花江狗肉等。
延边的狗肉比较知名,和韩国人、朝鲜爱吃狗肉有一定关系,因为韩国、朝鲜,延边更多的被曝光在全国人民的视线下,这是一个民族喜欢的美食,自古以来就有的传统。
在延边土生土长的汉族和朝鲜族,其实同化程度很高,两个民族喜欢的美食和味道,在这么些年里逐步交融统一。
绝大部分朝鲜族人都会一口流利的汉语也会喜欢汉族的火锅炒菜,同样的,本地汉族人也都很喜欢朝鲜族各种美食。
延边的狗肉特色在哪呢?第一个和其他地区有鲜明特色区别的地方,是狗酱。
今天介绍这家店的狗酱
延吉很多狗肉馆,狗酱的做法都有差异,但是有几点是一样的。比如野苏子、大量的泡菜辣椒沫、葱花香菜。
有个别狗肉馆,用狗肠狗肝加入到狗酱里,味道更好一些。
狗酱有了,狗肉怎么来的呢?其实大部分是从外地运进来的养殖狗。延边这喜欢养宠物狗的很多,小时候不论朝鲜族还是汉族,
在农村院子里养看家土狗都很普遍,我们延边人是不吃自己家养的狗的,宠物狗流落街头,也很少有人逮来吃,这就是客观存在的、爱吃狗肉的城市现状。
绝大部分狗肉馆,自己是不杀狗的,有专门送货的。估计他们是按照很传统的延边方法来处理,这样狗肉里瘀血少,吃起来不容易腥。这一段就省略了
延边这的狗肉,只有一个吃的方法,就是煮。煮好后,肉和汤都是美味,分不开。
没有蒸、炒、炖等等反锁的套路,个别饭店会有一些改动,但都不算主要行情。狗肉火锅却是常见,不过这也相当于在煮狗肉的过程里进行了延伸。
今天小编第一次来到这个规模不大的补身汤馆,在沿河市场的百货超市西边。平时到这地段附近,喜欢去锦花补身汤,现在为了多替大家做了解,有幸走进这家店。
这是常见的朝鲜族狗肉馆格局,五六个地桌和隔成单间的电热板炕。几位朝鲜族阿迈在收拾屋子和准备晚间的食材,空气里飘着淡淡的狗肉汤味,
小编一直觉得,狗肉的香味和狗肉汤的香味不同,有的店狗肉好吃,汤味寡淡,不耐喝。有的店狗肉汤好喝,狗肉略差。
这个可能和狗肉在熬煮的时间上有很大关系,把握狗肉和狗肉汤的完美熬煮时间,挺关键。
在不放任何调料时,喝一两口狗肉汤,最容易分辨出是不是好的汤。
这是延边普遍的狗肉汤烫饭一套
其实细说起来,区别很多。
从小编的感受谈,最好喝的狗肉汤一定不是清汤寡水,颜色透亮的。应该是带着少许自然熬煮出来的白色,不过因为很多狗肉馆用的石锅或者深色的碗,
这一点不一定能看出来。口感上带点粘稠的最佳。这种狗肉汤的香味,不需要借助狗酱或者葱花香菜等来提香,
熟悉狗肉汤美味的人,一闻就会不自觉的咽一下口水。
这家小店,在小编心里的延吉狗肉汤排名里,已经进入前五名了。
在这里顺带提下,专业一点的吃货,吃狗肉汤的时间,一般来说在饭点之前去,能够大概率的喝到原汤。有的店,因为客人比预期的多,
可能在看到汤不是很多时候,往汤锅里添水,这无可厚非,只是味道就淡了一些。
狗肉还可以,数量和火候不错。
米饭吃起来,在汤饭店算中等偏上。
泡菜能吃出来是自己店腌制的,辣白菜发酵的时间比较长。
在美食之都延吉,吃饱狗肉,喝一肚子热乎乎香喷喷的狗肉汤,绝对是一大满足之一。
吃货帮刘伟今天又吃满足了~
提示来延边旅游的游客:如果是一个人想吃狗肉,点一个狗肉汤饭就足够了。多了吃不了。延吉这一般没有黑店和坑顾客的店,
本地人多少钱游客也是多少钱。狗肉汤饭一般在18至22之间,具体有一些区别,有的汤饭店可以免费续大米饭。
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