菊花黄，蟹儿壮，又到了一年当中大闸蟹最肥硕的季节。
蟹是国人喜爱的一种美味食材，秋季吃蟹更是被人们津津乐道。古往今来，不少文人墨客将赏菊品蟹、咏蟹作为秋季的一件雅事。大诗人李白有品蟹的满足之悦：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台”。晚唐文学家皮日休的诗句：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”字里行间虽然没有一个蟹字，却将蟹的神态、习性描写的栩栩如生、淋漓尽致，可谓描述蟹之经典墨迹，为人们品味蟹馔增添了几多想象、几分韵味。
记得小时候，每每金秋的季节，母亲会在下班的路上买些不同口味的螃蟹带给我们吃。我最喜欢油焖味道的那种：河蟹个头不大，但色泽金黄金黄的，吃在嘴里酥香无比，可以说吃蟹是当时最美的风味了, 螃蟹吃完,恨不得再把十个手指吮上几遍。如今想起来,上世纪六、七时年代能吃上油焖蟹，简直是对味蕾最大的犒劳，美味在口,香留心中,幸福的感觉由然而生！
我虽没有诗情雅性，但对于从小就喜欢吃蟹，并对其鲜香美味有着深刻记忆之人，当然不能错过一年中最佳品蟹机会。清蒸的甘甜、麻辣的浓烈、酒腌的香醇、油焖的厚重，极尽手段，让鲜美之味尽情释放。
今天，我将自己做的一款麻辣与油焖相融合的大闸蟹呈现出来,还望大家喜欢。
原料：
螃蟹，绍兴黄酒、酱油、生抽、盐、花椒、辣椒、香叶、草果、丁香、八角、冰糖适量。
制作过程：
将蟹洗涮干净控水，锅中油温五层热时，将螃蟹过油炸至金黄色捞出；锅中留少许油，下葱姜、花椒、辣椒、草果、丁香、香叶、八角，小火炒香；倒入螃蟹，加入黄酒、酱油、生抽、冰糖，及适量水，大火烧开转小火焖制15分钟后，即可装盘享食。
大闸蟹经过了油炸、料焖，味在先，辣在后，再与蟹的鲜味相互衬托，掀开蟹盖后，糕足黄满，一股醉人的香味扑鼻而来，吃进嘴中，麻辣鲜香的滋味，让人唇齿生香，欲罢不能。
小提示：花椒和辣椒可根据喜好入料，丁香一般不易多放，两三颗即可。
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