空心菜炒鲜菇
原料：空心菜 400 克，鲜蘑菇 100 克。
调料：盐 3 克，味精 2 克，植物油 25 毫升。
做法：1.空心菜去老叶，与鲜蘑菇一起洗净，沥干水分并分别切段、切片。
2.炒锅上火，放植物油烧热，将空心菜、鲜蘑菇放入快速翻炒，放盐，见菜色变深、汤汁渗出时放味精，再翻炒片刻，待菜梗软熟出锅装盘。
木耳炒白菜
原料：水发木耳 100 克，大白菜 250 克。
调料：植物油、花椒粉、葱花、酱油、盐、水淀粉各适量。
做法：1.将泡发好的木耳择洗干净，撕成小片；选白菜的菜心，切成小片。
2.锅内放植物油，烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时，放入木耳，加酱油、盐，炒拌均匀，用水淀粉勾芡即可。
口蘑烧茄子
原料：嫩长茄子（紫皮）300 克，口蘑 50 克，毛豆 50 克。
调料：蒜 2 瓣，盐 1 小匙，生抽半小匙，清汤、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.将茄子洗净，削去皮，切成拇指肚大小的丁；毛豆用开水煮熟，去掉豆荚；口蘑、蒜均洗净切片备用。
2.锅内加入植物油烧热，放入蒜片、茄丁，中火炒至茄子变软。
3.加入口蘑、毛豆，注入清汤，调入盐、生抽，用小火烧透后用水淀粉勾芡后即可。
口蘑炒竹笋
原料：冬笋 300 克，口蘑 150 克。
调料：甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、香油、清汤、植物油各适量。
做法：1.冬笋洗净，切成块备用；口蘑切片。
2.锅内放植物油烧至六成热，下冬笋块炸至表面皱皮捞出。
3.锅内留少许余油，放入口蘑、盐翻炒至断生，装入盘中。
4.锅内另倒入油，烧至四成热时，放入甜面酱炒香，加清汤，放冬笋块、酱油、盐、白糖烧至汁浓亮油，加入味精、香油炒匀起锅，放在炒好的口蘑之上即可。
木耳炒茭白
原料：茭白 250 克，水发木耳 100 克。
调料：葱 1 根，蒜 2 瓣，姜 2 片，高汤 2 大匙，淀粉 2 小匙，盐 1 小匙，植物油、鸡精、胡椒粉各少许。
做法：1.茭白洗净，切成细丝；木耳洗净，撕成小朵备用，葱洗净切丝备用。
2.将盐、胡椒粉、鸡精、高汤、淀粉放入碗里，兑成芡汁备用。
3.锅内加入植物油烧热，放入姜片、蒜片爆香，再下入茭白、木耳炒至断生。
4.加入葱花及芡汁，待汤汁浓稠后即可。
葱爆木耳
原料：木耳 250 克。
调料：葱 50 克，姜少许，干红椒段、花椒、盐、味精、植物油各适量。
做法：1.木耳用温水泡开，洗净后用手撕成小朵。
2.葱去皮洗净，切段；姜洗净，切末。
3.锅内放植物油烧至五成热，倒入葱段、姜末、干红椒段、花椒翻炒至出香味，将木耳倒入，快速翻炒两分钟左右，撒盐、味精即可。
油焖鲜香菇
原料：鲜香菇 250 克。
调料：葱段、姜片各 5 克，盐 3 小匙，酱油 2 滴，白糖 10 克，香油 1 滴，植物油适量。
做法：1.将鲜香菇去掉根蒂洗净，放入凉水锅中煮开，捞出挤干水分备用。
2.炒锅倒植物油烧热后放入葱段、姜片爆出香味，下入香菇翻炒片刻，然后添加适量水、盐、酱油、白糖，开锅后改用小火焖，待汤汁收浓后淋入香油即成。
鸡腿菇炒莴笋
原料：莴笋 100 克，鸡腿蘑 50 克，红椒 3 个。
调料：植物油、葱、姜、淀粉、蚝油、盐、鸡精各适量。
做法：1.鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；红椒去子，洗净切片。
2.锅内放植物油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段同炒。
3.加盐、鸡精、蚝油炒至入味，用淀粉勾薄芡即可。
荸荠炒冬菇
原料：水发冬菇、荸荠各 200 克。
调料：姜末 1 小匙，素汤 1 碗，米酒、酱油各 1 大匙，植物油、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。
做法：1.水发冬菇去蒂，洗净后挤去水分；荸荠去皮洗净后切成片。
2.锅架大火上，放入植物油烧至六成熟，用姜末炝锅，投入冬菇和荸荠煸炒。
3.加入盐、素汤、米酒、酱油、白糖和鸡精，转用小火焖烧至汁浓稠。
4.用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。
香菇油菜
原料：小油菜 300 克，香菇 150 克。
调料：盐、白糖各 5 克，酱油 5 毫升，植物油、水淀粉各适量，味精少许。
做法：1.小油菜择洗干净；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。
2.炒锅倒入植物油烧热，放入小油菜，加少许盐，炒熟后盛出。
3.炒锅再次放植物油烧至五成热，放入香菇丁翻炒，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入油菜翻炒均匀即可。
麻婆豆腐
原料：嫩豆腐 200 克，牛肉末 65 克。
调料：鸡汤 130 毫升，辣油 1 小匙，豆豉 1 大匙，葱末、郫县豆瓣酱、花椒粉、酱油、辣椒粉、盐、水淀粉、植物油各适量。
做法：1.把豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
2.将炒锅加植物油烧至六成热，放入牛肉末炒散，至色变黄，加辣油、盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣酱再炒。
3.加鸡汤、豆腐，用中火烧至豆腐入味。
4.再放入酱油，略烧片刻，用水淀粉勾芡收汁，待汁浓亮油时，撒上花椒末、葱末即可。
香菇烧白菜
原料：白菜 200 克，鲜香菇 50 克。
调料：姜丝 5 克，盐 3 克，味精 1 克，植物油适量。
做法：1.用温水泡香菇，去蒂洗净；白菜洗净切成 3.5 厘米段。
2.将植物油烧热，放入白菜炒至半熟，再将盐、香菇放入，加点水，盖上锅盖烧烂即成。
西葫芦炒草菇
原料：西葫芦 250 克，草菇 100 克。
调料：植物油、葱末、蒜末各适量，盐 10 克，酱油 10 毫升，白糖 5 克，味精少许。
做法：1.将西葫芦洗净，去子，切片；草菇洗净，切块，用沸水汆烫后捞出。
2.炒锅倒植物油烧热，爆香葱末、蒜末，投入葫芦瓜片，炒匀；再放入草菇翻炒。
3.加入盐、酱油及白糖炒至入味，加入味精炒几下即可出锅。
香菇炒菜花
原料：水发香菇 50 克，菜花 100 克。
调料：鸡汤 30 毫升，水淀粉 1 大匙，盐、葱末、姜末各 1 小匙，植物油适量。
做法：1.将菜花洗净，掰成小朵，开水焯透；水发香菇切块。
2.锅中植物油烧热后放入葱末、姜末炒出香味，再放盐、鸡汤，烧开后将菜花、香菇分别放入锅中，用小火稍煨入味后，淋入水淀粉即可。
虾仁炒豆腐
原料：豆腐 150 克，虾仁 100 克。
调料：葱花、姜末、料酒各半小匙，酱油 2 小匙，淀粉、盐各 1 小匙，鸡精、植物油各少许。
做法：1.将虾仁洗净备用；豆腐洗净，切成小方丁备用。
2.将酱油、淀粉、盐、料酒、葱花、姜末放入碗中，兑成芡汁。
3.锅内加入植物油烧热，倒入虾仁，用大火快炒几下，再倒入豆腐，继续翻炒，倒入芡汁、鸡精炒匀即可。
鲜蘑炒猪心
原料：猪心 250 克，枸杞子 10 克，鲜蘑 100 克。
调料：酱油、花椒、葱、姜、盐、辣椒、白糖、醋、胡椒面、玉米粉、植物油各适量。
做法：1.将猪心洗净，投入锅内，加入酱油、花椒、葱、姜、盐、水煮 1 小时后，捞出凉透，切成薄片。
2.鲜蘑用凉水洗净，切片；枸杞子洗净；辣椒洗净，剁碎；白糖、醋、胡椒面、玉米粉调成味汁。
3.炒锅烧热，倒入少许植物油，放入辣椒炸香，放入葱、姜、枸杞子、猪心片、鲜蘑、料酒、盐后翻炒，然后倒入白糖、醋等调成的味汁，再翻炒 1 分钟即可。
香菇炒里脊
原料：猪里脊肉 300 克，鲜香菇 100 克，鸡蛋清 1 个，胡萝卜片适量。
调料：料酒、盐各 1 小匙，香油少许，水淀粉、葱段、植物油各适量。
做法：1.把香菇洗净，切成小块；猪里脊肉洗净切成薄片，用盐、鸡蛋清抓渍后再用淀粉上浆。
2.起锅热植物油，放入里脊肉片滑散后捞出沥油。
3.锅底留油，爆香葱段，放入胡萝卜片、香菇、盐和里脊肉片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋香油翻炒出锅。
雪菜炒黄豆
原料：黄豆 100 克，雪菜 80 克。
调料：白糖、姜末各 5 克，味精 1 克，盐少许，料酒 5 毫升，香油、植物油各适量。
做法：1.雪菜洗净，切好；用盐水泡软黄豆，晾干备用。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末，炸出香味，放入雪菜段，翻炒一下，放入黄豆、白糖、料酒，加一点水，加盖小火焖至黄豆熟。
3.放入味精，淋入香油炒匀即可。
芹菜炒香菇
原料：芹菜 400 克，干香菇 50 克。
调料：淀粉 2 小匙，盐、酱油、醋各 1 小匙，鸡精少许，植物油适量。
做法：1.将芹菜洗净，剖开，切成 2 厘米左右的段，用少许盐拌匀，放置 10 分钟左右，用清水漂洗干净，沥干水备用；将香菇用温水泡发，洗净切片。
2.将醋、鸡精、淀粉放入一个小碗里，加 50 毫升左右清水，兑成芡汁。
3.锅内加入植物油烧热，放入芹菜煸炒 2～3 分钟，加入香菇，迅速翻炒几下，再加入酱油，淋上芡汁，大火翻炒，待调料均匀地黏在香菇和芹菜上即可。
笋尖炒香菇
原料：笋尖 100 克，香菇 200 克。
调料：酱油 40 毫升，白糖、水淀粉各 15 克，植物油 3 大匙，清汤适量。
做法：1.笋尖切除老硬部分，汆烫，捞出；香菇去蒂，切块。
2.锅中放植物油，炒香香菇；放入笋尖同炒后，加清汤烧开，并加入酱油和白糖调味。
3.烧入味，并待汤汁稍收干时，用水淀粉勾芡即可盛出。
菜谱巧变化：笋尖可替换成莴笋。
南瓜烩豆腐
原料：南瓜 200 克，嫩豆腐 100 克，豌豆仁 20 克，姜片 3 片。
调料：酱油、盐、胡椒粉各 1/2 小匙，香油 1 小匙。
做法：1.南瓜去皮、去子、切块；嫩豆腐切块备用。
2.锅中倒入香油加热，爆香姜片，再放入南瓜以小火煎至微熟后压成泥，加入酱油及适量水煮开。
3.最后加入嫩豆腐块、豌豆仁及盐、胡椒粉调味即可。
豆浆红斑鱼
原料：红斑鱼 750 克，鸡蛋清半个，淡豆浆 200 毫升。
调料：盐 6 克，味精 10 克，红油 25 克，生粉 1 克，葱丝 2 克，姜丝 2 克。
做法：1.将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，斜切成薄鱼片装入盛器，加盐、半个鸡蛋清上浆，备用。
2.锅中放水烧至 80℃，将鱼片汆水变色后出锅装盘。
3.然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮两分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。
4.锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。
芥蓝腰果炒香菇
原料：芥蓝 400 克，腰果 50 克，香菇 10 朵（约 200 克）。
调料：红辣椒圈、蒜片各少许，盐、味精、鸡精各少许，糖适量，色拉油 3 大匙，水淀粉适量。
做法：1.将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。
2.起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水；另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。
3.净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。
咖喱鱼肉豆腐
原料：豆腐 1 块，鱼肉 200 克。
调料：葱 1 根，盐 2 小匙，料酒 1 大匙，咖喱粉 2 大匙，淀粉 1 小匙，植物油适量。
做法：1.葱洗净，切末；豆腐切块；鱼肉洗净，切片，放入碗中加盐、料酒、淀粉拌匀，腌 10 分钟备用。
2.锅中倒入 3 大匙植物油烧热，放入鱼肉炒熟，盛出。
3.锅中加入盐，咖喱粉继续煮开，再加入豆腐煮熟，最后放入炒好的鱼肉拌匀，盛入盘中，撒上葱末即可。
什锦烧豆腐
原料：豆腐 200 克，鸡肉 50 克，瘦猪肉、火腿、笋尖、泡发的冬菇各 25 克，干虾米 10 克。
调料：料酒 25 毫升，酱油 15 毫升，葱末、姜末各少许，肉汤、味精、植物油各适量。
做法：1.豆腐清洗干净，切成方块。
2.将泡发的冬菇切成小片；笋尖、鸡肉、火腿、瘦猪肉分别洗净，切成片；干虾米洗净。
3.锅置火上，放植物油将其烧热，放入姜末，炒后立即放入豆腐块、鸡肉片、猪肉片、火腿片、笋片、香菇片、虾米，并倒入料酒、酱油炒匀，加入肉汤，烧沸后倒进砂锅，再用小火煮 10 分钟，撒上味精、葱末即可。
家常豆腐
原料：鲜嫩豆腐 750 克，猪五花肉、青蒜各 100 克。
调料：肉汤、植物油各适量，豆瓣酱 2 大匙，料酒、水淀粉各 1 大匙，酱油 2 小匙，盐、味精各少许。
做法：1.将豆腐洗净，切成厚 0.7 厘米、宽 5 厘米的方块；猪五花肉洗净，切成柳叶形薄片；青蒜洗净，切成长段。
2.起锅热植物油，待烧至七成热，下入豆腐炸至金黄色时，捞出沥油。
3.另起锅热植物油，待烧至六成热时，投入豆瓣酱炒至油变红色后，加入肉汤，煮沸，去净渣后倒入碗内。
4.将炒锅洗净烧热，再放适量植物油，待油热时，倒入肉片煸炒至断生，加酱油、料酒、豆瓣汁水，加入剩余的肉汤，放入炸好的豆腐，用中火烧沸。
5.再加入盐、味精、青蒜烧至入味，用水淀粉勾芡，即成。
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