大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸猪头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪头肉、猪舌头、大葱、生姜、食盐、花椒、八角、高度白酒
4、先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗，洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段，再准备50克八角、50克的红花椒。锅烧热放入大葱生姜炒干水分
5、炒干水分以后，15斤的猪头放入1斤半的盐，盐和猪头的比例是5:1，然后把八角花椒放进去，开小火把所有香料炒香，炒到盐微微发黄，就可以盛出晾凉备用
6、再把炒好的香料盐涂在猪头的表面，里外都要涂上，擦香料盐的同时再加入高度白酒，可以去腥增香延长保质期的作用，猪舌头也一起腌制，然后包上保鲜膜，在常温下腌制一个星期左右，每过一天的时候翻动一下
7、腌制时间到时，把上面的腌制辅料去除干净，猪头太大一切两半，用铁钩子挂起来，吊在外面晒一个星左右，碰到下雨要收回来，猪舌头也一起晒在外面，刚开始一两天腌制的水会滴下来，底下弄个盆子接水
8、晒得时间到时，取一半泡在凉水中泡12个小时，舌头也放进去泡。泡的时间到时，再摆在外面晒干水分，这样吃着更香。
9、然后半边猪头和猪舌头放入烧开的蒸锅中，撒点料酒，上面摆上几块姜片，大火蒸40分钟。时间到时，拿出晾凉然后切片装盘就可以开吃了
10、有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过最好【炒菜】【酱料】【面食】的制作方法，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
