天热没食欲,教你在家做冷盘,酒香鲜甜又开胃,我家一周做3次
糟,酒滓也——《说文解字》,就是酿酒残留的酒渣,后来引申为腐坏、没有价值,比如糟粕、糟糕、糟老头坏得很……等等。在饮食领域,糟还有着不同的含义。我们可敬的先人变废为宝,用糟创造出了一种别具风味,流传千年的美食——糟货。
糟货,顾名思义就是用酒糟制作的食品。吃糟是先秦遗风,距今已有两千多年的历史,到了南宋时期,吃糟的风气大盛,南宋都城临安有糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头等分门别类的糟货售卖。在明、清时,糟货已经成为家庭自制菜品的一个重要分类,《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟货。
时至今日,糟货更是成为江浙沪一带家家必吃的美食,而且糟货的类型也极为丰富——糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟肉、糟鱼、糟蛋、糟鸡翅、糟鸡爪、糟鸭脖,甚至糟版花毛一体,正所谓“入口之物,皆可糟之”。
炎炎夏日,热菜不再受宠,凉菜成了餐桌上的主角,而糟货就是凉菜里的流量担当,我们家最常吃的是香糟卤鸡。和其他糟货相比,鸡肉肉质细腻,滋味鲜美,而且卤制的时候容易入味,是糟卤的上好食材。每当这盘菜一上桌,大人小孩不约而同伸筷致敬,顿时风卷残云,盘内一扫而空,实可谓三千宠爱在一身。
鸡肉换个吃法,不炒不炖,远离油烟,鲜香爽口,夏天吃真过瘾。今天教大家一道冷盘--糟鸡,我选用三黄鸡,因其肉质细嫩,味道鲜美,不需要煮制太长时间,通常10-20分钟左右即熟。
用鸡肉做冷盘,最关键一个环节就是放冰水里浸泡。高温的鸡肉遇到凉凉的冰水,鸡肉会快速的收缩,从而锁住水分。这样做出了鸡肉肉质特别细嫩鲜美,还有弹性。这一步至关重要,千万不能省略。
天热没食欲,教你在家做冷盘,酒香鲜甜又开胃,我家一周做3次。话不多说,我们赶紧看看这道糟鸡的做法吧。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!