石锅海胆豆腐
原料：泹水豆腐30克、鲜海胆2片、猪五花肉5克、蒜末5 克、海胆酱3 克、咸蛋黄5 克、鲜汤50 毫升、黑（土从）鸡菌、鱼子酱、熟青豆、水淀粉、盐、鸡粉、鸡汁、鸡油各适量
制作：
1.将猪五花肉切成0.5厘米的丁；豆腐切成0.8厘米见方的丁，下入沸水锅汆水，倒出沥水。
2. 锅烧热后放鸡油，下五花肉丁煸炒出油且香，加入蒜末、咸蛋黄、海胆酱炒散，然后舀入鲜汤，调入盐、鸡粉、鸡汁，放入豆腐丁、黑（土从）鸡菌煲入味，勾薄芡，出锅装入烧烫的石锅内，加鲜海胆，点缀鱼子酱，撒熟青豆即成。
盐焗大墨鱼
原料：墨鱼1只（约1200克）、盐焗卤水1锅、芥辣味碟、盐焗味碟各1个、黄瓜片适量
制作：
1、把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。
说明：在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。
芝士白汁焗牛油果
原料：澳洲带子、牛油果各1个蟹肉、杏鲍菇粒各20克、干葱10克、面粉20克、三花淡奶、淡牛奶各10毫升、芝士片15克、蛋黄液、木鱼花、炸香茅草丝、姜葱汁、胡椒粉、鸡汁、花雕酒、湿生粉、黄油各适量
制作：
1.把澳洲带子纳盆，加姜葱汁、胡椒粉、鸡汁、花雕酒和湿生粉拌匀，腌渍入味后，入平底锅煎至五成熟待用，另把牛油果对剖成两半，挖出果核。杏鲍菇粒则汆熟待用。
2.锅里放黄油烧化，下面粉炒香后，加入三花淡奶、淡牛奶、蟹肉、杏鲍菇粒和干葱末稍煮，出锅盛牛油果内，再放上带子，刷匀蛋黄液并入烤箱烤8分钟，取出来点缀木鱼花，最后摆在垫有炸香茅丝的盘里便好。
翡翠豆泥焗澳洲带子
原料：澳洲大带子1个、熟玉米粒50克、青豌豆40克、熟咸蛋黄泥60克、熟腰豆10克、薄荷叶、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、湿生粉、蛋清、色拉油各适量
制作：
1.把澳洲带子治净，纳盆加姜葱汁、蛋清、胡椒粉和湿生粉腌渍入味，再放入加有少许色拉油的平底锅煎熟待用。把熟玉米粒和熟腰豆投入沸水锅汆一水。另把青豌豆煮透后，去皮打成泥待用。
2.锅里放少许色拉油，下青豌豆泥和玉米粒炒香，加盐和味精调味后，起锅用圆柱形模具造型并扣在盘里。
3.净锅入油烧热，下熟咸蛋黄泥炒翻沙后，放入煎好的带子翻匀，出锅摆在盘中玉米墩上，最后点缀熟腰豆和薄荷叶，即成。
包烤酿鱼
原料：活鲤鱼1尾（约600克）、猪肉馅100克、猪网油500克、生菜100克、碎米芽菜20克、豆粉30克、食盐0.5克、生姜15克、大葱10克、鸡蛋3个、泡红辣椒2根、胡椒粉1克、酱油8毫升、料酒50毫升、香油10毫升、化猪油80毫升、烤箱用锡纸1张
制作：
1. 鲤鱼宰杀后去尽鳞、鳃、内脏，洗净后用毛巾搌干水分，先用刀在鱼身两侧各划几刀，再在鱼身两侧顺着鱼身的长度各划一刀，分别嵌入一根与鱼身等长的筷子，然后将酱油、食盐、胡椒粉、姜块（10克，拍破）、大葱（拍破）、料酒调匀，涂抹在鱼身内外码味5分钟后搌干水分待用；泡红辣椒去籽后剁细；鸡蛋与豆粉调成全蛋豆粉。
2. 锅内放化猪油烧至五成热时，入猪肉馅炒散，再下酱油、料酒、泡红辣椒末、碎米芽菜、姜粒（5 克）、香油，炒至油红、出香后起锅，待其晾冷填入鱼腹内待用。
3. 将猪网油平铺在砧板上，再把处理好的鲤鱼放在猪网油上，一边裹一边抹上全蛋豆粉，直到将猪网油完全包裹完，用全蛋豆粉封口；烤盘内垫上锡纸，放上包裹好的鱼并放入烤箱，将烤箱温度设定为150 ℃，待鱼身两面均烤至色金黄后出炉。
4. 用刀将网油酥皮划开，小心将鱼取出摆入盘内，并去掉鱼身上嵌入的筷子，将网油酥皮切成菱形块摆在鱼身两侧，生菜撕成小块装入碟中同主菜一同上桌即成。
肝油海参
原料：水发海参500克、黄沙猪肝500克、菜心100克、猪鸡冠油400克、姜片20克、葱段20克、冰糖20克、胡椒粉0.5克、食盐3克、味精2克、酱油30毫升、料酒40毫升、清汤1000毫升、水豆粉30克、毛汤1000毫升
制作：
1. 水发海参洗净后片成斧棱片，用沸水汆水后待用；菜心汆水后迅速漂冷；猪肝入清水锅中煮去血水；猪鸡冠油汆水，与猪肝一同用毛汤煮熟后捞出，再分别切成长约5厘米、宽约2. 5厘米的块；将冰糖入锅中用小火炒成浅棕红色糖汁。
2. 将猪肝块、猪鸡冠油块放入锅中，加入清汤、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、冰糖汁搅匀，用小火约两小时，至猪肝酥香、油亮时，将猪肝、猪鸡冠油捞出摆入盘中。
3. 在锅内余汁中放入海参片烧至入味，捞出盖在猪肝上，菜心围在海参周围，然后将锅内余汁加水豆粉烧至浓稠，出锅后淋在盘中的肝油海参上即成。
舞动脆皮小棠菜
原料：鲜墨鱼、鲜虾仁各100克、小棠菜150克、杏仁片100克、春卷皮2张、木鱼花、小黄瓜、圣女果、蛋液、姜葱汁、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.把鲜墨鱼和鲜虾仁打成泥后，加姜葱汁、盐、味精、白糖、胡椒粉和香油调匀待用。
2.小棠菜汆一水，冲冷切成丝，挤干水后与墨鱼虾仁泥拌匀，再用春卷皮包成正方块，拖蛋液并粘匀杏仁片，做成生坯待用。
3.锅里放色拉油烧至六成热，下生坯炸至内熟且表面色金黄时，出锅改成小块装盘，最后点缀木鱼花、小黄瓜和圣女果便好。
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