我们先说说潮汕的粿条，我是八十年代做过几年粿条，那个时候是纯手工制作，纯大米蒸出来的，没有再加入其它什么的，下面跟大家分享手工制作方法。
手工蒸粿条。
手工粿条放凉中。
手工切粿条。
一，在选择大米方面，一般是珍珠大米做出来粿条最好最漂亮，比较大比较圆的大米，现年的大米，上半年的大米，比下半年的大米做出来比较差，蒸出来的斤量也少， 隔一年的冬天大米最好，这里讲的是纯大米制作，不加任何东西，隔两三年以上的大米，制作出来的重量比较多，但是它的弹性比较差，带有点黑白色，煮汤，炒粿条都是很容易断。
二，首先把大米洗干净后，清水浸泡，2至5个小时，一年十二个月温度不同，什么时候的大米，什么时候的温度，才有浸泡时间准确。
三，浸泡过后再洗干净，然后磨浆机磨成米浆，磨越细越好，那个时候，经常要自己用石磨来推磨，因为镇上的磨浆机还少。
四，用两成的开水搅拌，防止它沉底，也是蒸出来比较有韧性，水烧开铺上纯土白布，米浆放在上面蒸2至3分钟， 蒸出来比较厚米香很重，炒出来真的叫做香，那个时候开始是烧木材，后来是烧煤炭。
五，隔年的冬天大米，一斤做2斤7两左右，是用土白布蒸出来的斤两，可以煮汤，可以炒，如果用白铁板盘子蒸也不同，铜盘，不锈钢盘，都有区别，做2斤4两左右。
六，河粉，我是在珠江三角洲，做二十多年厨房有点了解，制作过程没有亲手做过，我就不多说，但是有点明显，炒河粉不能下水，闻不到米香味，粿条比较厚有米香味，炒时，通常还会洒一点点水。
七，河粉也好，粿条也好，凉皮也是，存放之间都特别主意，粉热时不能放冰箱，要等它凉后再放入冰箱，市场买回来的粉没有随时吃的话，要打开袋子口给它通风透气，最好用筛子躺开装着，放在通风之处。
八，绑紧袋子口的话，天气在20度以上，这些东西，湿面条，饺子皮，馄饨皮，湿米粉，湿濑粉，湿木耳，河粉，粿条，都很快很容易变质，有点酸味，手摸着有点湿湿粘手，证明已经变质，千万不能吃，会产生米酵菌酸毒素，为了你的健康，要特别注意。
河粉和粿条一看就清楚。
放时间不长袋子口也要打开。
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