大家好,我是小松厨房。猪皮,又称肉皮,是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之,殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。
猪皮营养价值:猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑有弹性。
小伙伴们!家里肉皮吃不完,放在在冰箱里占地方,不知道怎么做才好吃,试试我这种【五香】做法吧!猪皮吃起来软软的有嚼劲,不像平时的猪皮太硬太干,QQ的感觉,卤香味道非常浓郁,嚼在嘴里香味特别足,吃起来不油腻,放入冰箱冷藏后,吃起来感觉特别的韧性,有咸味和鲜味,猪皮上的圈气等不好的味道都去除了,越嚼越香!
做法及步骤
一、准备适量冰冻猪皮,让其自然解冻。
二、锅里水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉,把猪皮放进沸水里焯烫。(猪皮焯水是为了去除肉片表面的血水和污渍,也方便随后的再次刮油和去除猪毛),大火煮8分钟去除猪皮上的圈气。
三、猪肉皮煮好后捞出,用刀去除肉皮上的肉脂,这层肉脂很腥很腻,口感不好,所以一定要清除干净,再把肉皮上的杂毛剐除干净。
三、准备卤制香料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克。
四、锅中淋入少许油,下入冰糖小火熬糖色,熬糖色用小火慢熬(这样不容易熬过头,导致发苦),待糖浆由大气泡转为密集的小气泡,颜色枣红色时,冲入相同冰糖等量的开水,熬糖色目的是给肉皮上色和提鲜作用。
五、把焯水过的肉皮,下入锅中翻炒上色,淋入料酒去腥,下入少许辣椒、黄栀子、陈皮有增味提色去腥作用,淋入适量生抽提鲜,少许老抽上色,翻炒片刻上色。
六、倒入清水没过猪皮,煮开后下入卤料包,再倒入压力锅里进行压制,压制30分钟。
七,时间到了后开盖,放入盐和鸡精调味,注意盐不要先放,提前放盐会让肉皮发硬口感不好。
八、在无法确定猪皮是否炖好,可以用筷子轻轻扎一下肉皮的表面,轻松穿透最后软烂了,可以出锅装盘,把肉皮切成丝摆盘。
“五香肉皮”做好了,肉皮橘红诱人,“五香”味道,肉皮清爽滑嫩,去除了肉皮的圈气,吃起来有嚼劲,胶原蛋白丰富,营养美味。
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