一、扒肉条怎么做?
主料:五花肉750克
辅料:油适量、白砂糖20克、盐适量、八角2个、老抽1勺、花椒10粒、香叶2片、桂皮1块、草果适量、葱姜20克
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦
二、怎样做猪肉扒肉条?
1、五花肉洗干净切成小方块,葱姜切好,调味料准备好,一般厨房必备的花椒八角,香叶桂皮不能少
2、把切好的肉过水焯一下,凉水把肉放进锅,大火烧开,等有脏的浮末上来,再煮一会捞出就行了,捞出的肉用清水冲干净,备用
3、锅里放油,放入白砂糖或者红糖都可以,炒糖色,这个是关键,注意火候,糖色炒的欠火候会上色不好,火候大了炒过了做出来的肉会发苦,所以一定要小火,白糖开始慢慢融化,成焦糖色,开始冒泡随后泡沫消失开始有点冒烟的时候,赶快把肉倒进去,这个动作一定要快
4、快速翻炒肉块,使之均匀的上色,这个时候开大火
5、把所有的香料放进去,炒出香味,倒入一点老抽,上色会更漂亮
6、加入清水,末过肉就可以了,大火烧开炖20分钟,小火再炖半个小时左右,中间加上两颗冰糖,这样可以使肉的颜色更漂亮,转小火的时候放入盐
7、汤汁慢慢耗完,肉炖的已经入味酥烂了,大火收汁,出锅即可
8、肥而不腻、入口即化的家常版红烧肉就做好了,上桌每人两碗米饭都不够哦
三、扒肉条汁怎么做?
扒肉条汁做法如下:
食材:
八角2个、油3勺、大葱3段、大蒜3个、姜片3片、大酱2勺、盐2勺、糖2勺、生抽3勺、料酒1勺
步骤:
在锅中放油然后将八角放进锅里,加入大葱、蒜、姜片等放入锅中。将大酱倒入锅中,搅拌均匀。在锅中加入清水。加入一勺盐,一勺糖,加入酱油,加入料酒。将锅里的材料都捞出来,扒肉条的汁就做好了。
四、农家扒肉条怎么做?
农家扒肉条最重要的就是味道!
首先准备好材料:料酒、盐、姜片、葱片、桂皮、八角、冰糖、老抽、五花肉。
第二就是配料啦~先把五花肉切成肉片,然后下锅煮,加葱片,姜片,老抽,桂皮,八角,料酒,料酒,盐。煮成品之后,再下豆干。带猪肉熟后即可捞出。绝对的香还有好吃噢,希望可以帮到你哈~
五、酸菜扒肉条怎么做?
扒肉条
主料:猪后腿肉500克,水发菇100克,胡萝卜50克。
调料:盐10克,酱油20克,味精4克,料酒10克、葱、姜各15克,淀粉5克,白糖15克。
制作方法:(1)先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克,料酒5克,用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片。
(2)将水发冬菇去掉根,夹在每片肉的中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中。
(3)将一平盘扣在汤盘中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下、整齐面在上的形状。其上面还可放些绿叶丝略加点缀。胡萝卜切成长3厘米,宽和厚均为0.5厘米的条,用水炸后在盘边码成十字形。
(4)炒锅上火。浇开后将水淀粉放入收汁,烧在原料表面即可。
六、扒羊肉条要怎么做好吃?扒羊肉条要哪些材料?如何做扒羊肉条?
材料:羊肉300克,大葱1根,香葱1棵,生姜1小块,大料适量,淀粉适量,注:可酌情配料,调料:香油1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,味精1/2小匙,折叠编辑本段制作方法1. 将羊腰窝肉切去边缘不整齐的部分,用凉水泡去血水,放在开水锅中煮熟;2. 取出肉晾凉,肉汤留用;3. 将晾凉的羊肉剥掉表面的皮,横着肉纹切成长10厘米的宽扒羊肉条扒羊肉条肉条,光面朝下,整齐地码在碗里;4. 在炒锅里放香油10克,上火烧热,下大料、葱段、姜片,炸出香味后,加入酱油10克,及煮羊肉的汤100克;5. 烧开后,倒入扒肉条碗中,将肉条上笼屉旺火蒸20分钟;6. 将肉条碗里的汤汁滗入沙锅(不要弄散肉条),将肉条翻个儿,盛在盘里;7. 拣去汤汁中的大料、葱姜,上旺火烧开,加入酱油15克,味精,用淀粉30克(淀粉15克加水)调稀勾芡后,倒在肉条上面,再淋上香油即成。
七、扒肉条怎么做才好吃?
食材:
带皮猪肉、红糖、葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、老抽、食盐、白菜以及水。
做法:
带皮猪肉泡出血水、洗净后切8-10厘米的方块;
锅中烧水,水沸后放入切好的猪肉,煮出浮沫后捞出肉块,倒掉水;
锅中烧油,加入红糖使其融化,肉皮朝下放入肉块,使肉的每一部分都能染上糖色,随后将肉捞出,将剩余的油倒出,搁置在一旁;
锅中加水,放入肉块,加葱段、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮,加少量老抽,大火煮至水沸腾后改成中小火煮熟后关火,待肉块在锅中晾凉后捞出;
将捞出的肉块切片,厚度约5毫米左右,将切好的肉,肉皮朝下码在碗底;
白菜洗净切丝,白菜叶可比白菜帮稍宽,先将白菜叶铺在肉片上,随后覆上白菜帮,加老抽、花椒水、葱姜末,依据白菜的量及个人口味加入食盐;
锅中烧水,水沸后,将装有肉片和白菜的碗放入锅中蒸10分钟左右,蒸好后将碗中的白菜上下稍稍翻动,再蒸8-10分钟即可;
将碗中蒸白菜渗出的汤倒在空碗中,取一个空盘子,扣住肉碗,翻过来,使肉和白菜置于盘中,浇上刚刚留下的汤,美味的家庭版扒肉条就完成了。
八、扒肉条的汤怎么做?
主料: 牛肉650克,香菜20克,
辅料: 香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
九、屈浩大师做扒肉条方法?
主料:牛肉600g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、淀粉适量、葱适量、芝麻油适量、姜适量
扒牛肉条的做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水,放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加葱姜。
3、再加清水,放入电压力锅。
4、选择营养炖,适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,将牛肉切成大小、薄厚适中的条。
6、净面朝下,码入碗内,碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、再加煮牛肉的原汤,将碗入蒸锅,旺火蒸20分钟。
8、去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用水淀粉勾芡,淋芝麻油成芡汁,将芡汁浇在牛肉上即可。
十、家常红烧扒肉条怎么做?
原料:
带皮五花肉(腰条肉)。
您可别买回肥膘子,否则烧制过程中,肥瘦肉会分离、脱落。
辅料:
葱、姜、蒜,花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖(必要的)。
有调料搭配经验的,还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少,全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验,最好别胡乱添加后边所提的调料,否则容易遮了肉香,喧宾夺主了。
做法:
1、将各种调料放进锅里,倒入宽水,煮沸后,将切成拳头大小的肉块放进去,文火煮一小时,直至用筷子可以轻松捅入肉皮;
2、煮好肉块后,趁热捞出,猪肉汤到进盆里自然冷却,留下待用;
3、事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁,趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色,要快速、均匀;
4、肉块冷却后,切成七分厚(即:大于半公分、小于一公分厚)的肉条。应均匀,易炸透;
5、肉条必须控干水份,以免烧制时油花乱迸。锅中注油,七成热时,将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可;
6、从油锅中捞出炸好的肉条,要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样,肉条骤然遇冷遇水,肉鸡就会紧缩,形成好看的褶皱;
7、最后,将肉条均匀地码在盘子里,撒上一些葱花。传统的吃法,还需要将盘子放进笼屉里,旺火蒸一会子,这样的扒肉条酥烂咸鲜,肥而不腻,入口即化
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