宋朝有一道名菜叫“羊头签”。
“签”不是竹签子,乃是流行于宋元的炊具,竹子编成圆筒形、用来蒸肉。羊头签的形状很像这种炊具,故名。具体制作过程如下:
把羊头煮熟,剔肉。把剔好的肉切成细丝,拌上佐料,铺到摊开的猪网油上。把猪网油卷起来,卷成小圆筒,挂上浆,两头封口,搁油锅里轻轻一炸,炸得通体金黄,捞出来就行了。
除了羊头签,宋朝还有“羊舌签”、“肫掌签”、“奶房签”、“蝤蛑签”等等美食,都是宋朝美食的典型代表。
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