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戚风蛋糕10寸配方(戚风蛋糕10寸烤箱温度和时间)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-12 07:12:43
导读

戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。准备材料:鸡蛋(8个) 糖

戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。

准备材料:鸡蛋(8个) 糖(135克) 玉米淀粉(20克) 盐(1克) 液态油(85克) 塔塔粉(3克) 水(50克) 牛奶(55克) 低筋粉(118克)

操作步骤:

面糊

1·】鸡蛋从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离(冰过的鸡蛋蛋清比较容易打发)(注意:蛋清 蛋黄分离的过程中,装蛋清的盘子要清洗擦干净,不能有油及水等残留,分离的蛋清不能掺杂有蛋黄!!)分离好后放一旁备用

2·】用稍微大的盘子,分别放入糖(25克)液态油(85克)水(50克)牛奶(55克) 隔水加热搅拌,使糖融化。

3·】将低筋粉(118克)玉米淀粉(12克)过筛倒入(2·】)中搅拌均匀,最后倒入蛋黄再次搅拌均匀备用。

4·】此时烤箱即可预热至180度。

蛋白

1·】将蛋白 糖(110克)玉米淀粉(8克)盐(1克)塔塔粉(3克)一起倒入打盘里,用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。

混合

1·】取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀。

2·】立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱,用面火180度上,下火155度烘烤35分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模。(由于烤箱品牌,温度不一,视情况而定)

3·】等胚子放凉后切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕


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