春节将至，教您6道下酒菜，有荤有素有凉有热，好吃好做又吉祥
2023年的新年即将来到，这是中国人比较重视的节日，家人团聚。无论你在什么地方， 都要赶回家去亲人团聚，共享天伦之乐。
家人相聚，少不了吃吃喝喝，美食最能温暖人心。一边吃饭吃菜，一边喝酒，聊聊来年的事情，展望新的一年的愿望。各种美食里面，下酒菜应该是必要准备的，自己家人吃还是招待朋友，都不用发愁。
今天给大家分享几道下酒菜，很适合新年餐桌上吃，荤素搭配，营养均衡，有凉有热，好吃好做。寓意也好，做法简单，厨房小白也可以学会，一起看看吧。
第一道：口水鸡——大吉大利
过年吃鸡，寓意大吉大利。鸡肉的吃法多样，口水鸡的吃法，味道更加一绝。不仅好吃好看，做法也简单。
食材；鸡腿2个，葱姜蒜，盐，醋，味极鲜， 油泼辣子和辣椒油，香菜
做法：1准备2个鸡腿，放进水里浸泡一会泡出里面的血水，一会备用。
2锅里加入清水，放进卤料包，放进鸡腿，大火来煮
3让其煮熟透，拿出来，放进凉水里，鸡肉也会更紧致好嚼
4准备调味汁，葱姜蒜切碎，放进碗里，加入盐，醋，生抽， 蚝油，白糖，油泼辣子，辣椒油拌均匀
5鸡腿从水里拿出来，沥干水分，切小块，尽量不要切碎
6切好的鸡块，放进盘子里，倒进调味汁，让每块鸡肉都融入调味汁，最后再放一点香菜末，芝麻即可。
第二道：糖霜花生米——健康长寿
花生又叫长生果，寓意健康长生。过年吃花生寓意好。把花生做好后，搭配白糖一起吃，口感更加香甜。
食材：花生米，鸡蛋，白糖，芝麻
做法：1干花生米清洗，然后晾干水分，备用。
2花生米里面加入鸡蛋，一点盐，淀粉，一点清水，搅拌均匀，每个花生米都裹上淀粉
3锅里放油，油7成热，放进花生米，来炸一下，不停搅动，防止糊
4炸至金黄即可控油捞起备用。
5锅里放白糖，一点清水，至白糖融化，倒进花生米，小火来炒，每个花生米都裹上糖霜
6然后起锅，花生米上面撒点芝麻，颜色更加好看。
第三道：粉蒸排骨——节节高升
排骨人们都爱吃，也是过年宴席上必备的食物。把排骨搭配米粉蒸真来吃，口感更加不一样，排骨营养流失的也少。
食材：中排1斤，糯米粉，盐，葱，酱油，红薯
做法；1新鲜排骨清洗，切段，备用。
2把排骨腌制一下，加入酱油，盐，淀粉
3糯米粉准备好，葱切碎，红薯1个，去皮，切块
4排骨腌制一会后，放进糯米粉里面，均匀裹满糯米粉，
5然后把排骨放进碗里，上面放红薯块
5锅里烧水，放进排骨红薯碗，大火来蒸，时间大概30分钟即可
6蒸好后，拿出来，用盘子扣过来，上面再撒点葱花即可。
第四道：凉拌猪耳朵——顺风顺水
猪耳朵是猪肉的一种，这种肉口感脆，很适合凉拌。过年吃凉拌猪耳朵，寓意新的一年顺风顺水。这道菜是下酒菜里面的硬菜，端出来待客有面子。
食材；猪耳朵1个，青红椒丝、蒜末、香菜、白糖、香醋，辣椒油，盐
做法：1新鲜猪耳朵清洗，去掉上面的毛，搓洗干净
2放进锅里，加入清水，大火来煮熟它，加入卤料包
3可以用筷子可以插进去时，说明猪耳朵煮好了，拿出来，放凉
4准备调味汁，葱姜蒜切碎，青红辣椒切丝。
5耳朵放凉后，切丝放进盘子里
6锅里放油，爆香葱姜蒜，放进青红辣椒切丝，然后倒在猪耳朵上面，加入盐，醋，白糖，鸡精，蚝油，味极鲜，拌均即可，上面再撒点香菜。
第五道：蒜蓉花甲——笑口常开
花甲是一种海鲜，但价格不贵，经济实惠。花甲做好后，口都张开，过年来吃，寓意笑口常开，没有烦恼，一道吉祥的美食。
食材；花甲一些，香油，大蒜，葱姜、蚝油、酱油、料酒，豆瓣酱、白糖、食用油
做法：1买回来的花甲，放进清水里浸泡，加入一点香油，让其吐沙，
2然后冲洗几遍，备用。锅里烧水，水沸后，放进花甲，煮到全部张口，捞起，沥干水分，备用。
3葱姜蒜切好，锅里放油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入蚝油，生抽，白糖，盐
4倒进花甲，翻炒均匀，加入一点温水，继续煮沸
5起锅前，加入鸡精， 味极鲜，即可。
第六道：酸辣藕片——好运连连、连年有余
莲藕是秋冬的食物，也是过年必买的蔬菜之一，餐桌上不能少的菜。过年吃莲藕寓意着藕断丝连，好运连连、连年有余，将上一年的福气延续到新的一年，预示着生活一年比一年好。
莲藕的吃法多样，下酒来说，最好的还是酸辣吃法，开胃解油腻。
食材；莲藕1节，葱姜蒜，醋，味极鲜，蚝油
做法；1莲藕去皮，清洗， 切薄片，备用。
2锅里烧水， 水沸后，放进藕片，焯水一下，捞起过凉水，冲一下，沥干水分，备用。
3葱姜蒜切好，锅里放油，爆香葱姜蒜，放进莲藕片， 大火翻炒
4起锅前加入盐，味极鲜， 醋，鸡精即可。
上面这几道美食，很适合过年来吃，是酒友的心头好，可以多喝2两酒。大家学会了，可以在家做一做，给亲人朋友新年最好的爱。
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