本配方是走访多家狼牙土豆名师交流经验，最后提炼出此配方，每一个细节都掌握得淋漓尽致。首先，希望各位友友们对此配方有着充分的信心，按照配方当中提到的配料比例，不偷工减料，反复试验学习。其次，任何技能的掌握都不是一蹴而就的， 希望各位友友们能够坚持下来，不要半途而废。最后，预祝各位友友们能够学有所成，充分掌握狼牙土豆的制作方法，从而成功让家人吃上这份美味！
关于狼牙土豆的介绍
狼牙土豆是乐山的种地方风味 小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜在一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。
狼牙土豆的制作方法：
准备食材：土豆、香菜、生菜、花生、葱姜、蒜;
准备调味料：盐、味精、酱油、大豆油、绍兴黄酒、冰糖、胡椒面、特麻花椒面、香辣酱、四川辣椒粉、辣椒王辣椒粉、汤池老酱、腐乳、小茴香、桂皮、甘草、花椒、草果、八角、白蔻、丁香、紫草、草果粉、八角粉。
第一步：大土豆用清水洗干净，用削皮刀去皮，再用专用切狼牙土豆的刀，改刀成8厘米长、1.2 厘米宽、1.2 厘米厚的条，取一小桶把狼牙土豆条泡水备用(为了除去土豆的淀粉，以免容易糊锅)
第二步：先把液化气灶打开，把锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入卤油( 卤油:下面有详细介绍)烧到锅边有青烟冒起时，下狼牙土豆条进行炸制，期间要不停地翻动土豆条，以免糊锅，先炸1分钟，把火调到中火，再炸3到5分钟，至土豆熟时即可捞起，摆在锅边，用同样的方法炸制剩余的土豆条(提前预制可以预防生意好的时候炸土豆条跟不上卖)。当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时，大概温度200度把炸好的土豆再放入锅中大火炸制，根据土豆条数量的多少来定，一般炸1到2分钟(如果要吃的干一点的可以炸久一点)至土豆表皮金黄即可起锅。
第三步：取拌菜盆，下炸好的狼牙土豆，根据需要的口味，调下面介绍的4种味道中的一种口味配方拌匀即可。
卤油的制作方法( 炸狼牙土豆专用油)
卤油是正宗狼牙土豆的正宗炸油，卤油可以自已进行制作，也可以买到，市场价大约5/斤，尽量不要用大豆油来进行炸制，口感会有所降低。
首先准备沸水2000克、酱油500克、绍兴黄酒50克、冰糖100克、食盐50克、大茴香10克、草果皮10克、桂皮10克、甘草10克、花椒5克、丁香5克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。
卤腐汁的制作方法(卤腐汁口味必备)
准备材料：卤腐1公斤，矿泉水500克
操作步骤:锅入水下卤腐一起熬制，边熬边搅动待卤腐全都化掉即可起锅晾凉，就可以用了。
蒜油的制作方法(四种口味必备)
首先将大蒜去皮后剁碎，取一小料缸，把蒜碎放入料缸，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，锅入大豆油烧到有青烟冒起时，关火待油温降到120度时，把油淋在大蒜碎上，期间要不停的搅动，使其均匀受热，淋好以后冷却即可使用。一般油是蒜的3倍，用的时候搅拌均匀一起用。
复合辣酱制作方法(酱香味必备)
将老酱50克、新鲜小米辣碎50克，香辣酱75克，大豆油100克，把大炒锅清洗干净放在灶上，开最大火力，烧去锅里的水分后，开小火，锅入大豆油下所有酱料一起小火炒香即可。
花生碎的制作方法(四种口味必备)
把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停地搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃，稍过一小会再试吃，吃的味道“有点生，有点熟，后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用。炸花生的时间很短，请各位友友们注意，避免炸过，要多尝，熟练即好。将炸好的花生捞出，将其淹没成碎状，留作香辣口味时备用。
狼牙土豆四种口味的制作方法
卤腐汁味
300克土豆所需的比例
盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克，卤腐汁40克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、煳辣椒面6克。
麻辣味
300 克土豆所需比例
盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油I0克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克、特麻花椒面3克。
香辣味
300 克土豆所需比例
盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花4克。
酱香味
300 克土豆所需比例
复合辣酱30克、煳辣椒面5克、盐0.5克、味精0.5克、胡椒面1克、生菜8克、蒜油10克、香菜8克、花生碎10克、葱花5克。
注:调制的4种口味以这个配方为准，也可以根据自己的口味
用简单的食材，为你分享最美味又健康的佳肴。我是悲酥清风，每天给友友们分享一道美食，好吃又健康！欢迎点赞、关注、转发和收藏，感谢您的支持，我们下期见。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
