1949年10月1日晚的开国国宴上，周恩来总理钦点了狮子头这一淮扬名菜，其糯中带脆、入口即化、鲜美不腻的口感得到各界好评。通俗的说，“狮子头”就是大肉丸子，肉丸经过长时间蒸制或者炖制，表面一层肥肉基本融化，而瘦肉丁相对凸起，形成疙疙瘩瘩的形状，神似“狮子头”。狮子头一般加入荸荠丁；如果加上入蟹黄，称之为蟹黄狮子头；入油炸制后再烧制，则称之为红烧狮子头。今天就教大家做一道正宗的清炖狮子头。
1、三肥七瘦的猪肉切成石榴籽大小的肉丁，然后再用刀背排剁一会，使肉粒容易吸水入味。 如果冬天做，也可按四肥六瘦的比例。
2、将葱姜切碎，放入清水，用手反复抓拌100下，使葱姜的味道充分溶解到水里。
3、荸荠（马蹄）去皮切成小丁备用。
4、将猪肉放到盆中，放入葱姜水，然后放入白胡椒粉、少许料酒，顺着一个方向搅打至上劲起胶。搅打时不要用筷子，直接用手效果比较好。肉上劲后放入盐，继续顺着一个方向搅打均匀，然后抓起肉馅来不停地摔打，增加其黏合性。 经多次尝试，肉和葱姜水的比例以一斤肉放三两葱姜水为最好。制作时不可添加面粉淀粉和蛋清之类，否则就容易失去入口即化的口感。
5、将马蹄丁倒入肉馅搅匀，用手团成肉丸，然后在左右手上来回摔打，使其变得圆润。一斤肉放1两的马蹄比较适合，最多不可超过1两半。
6、锅入清水烧开，然后改小火，保持微微开锅，将团好的肉丸逐个下锅。待肉丸定型后打去浮沫，将大片白菜叶覆盖到肉丸上，继续小火炖制2—3个小时即可。肉丸的大小以七八十克左右为宜，一斤肉可做六七个肉丸。成熟之后由于肥肉溶解和水分析出，肉丸的会变得小一些。
7、上菜时将肉丸放到汤碗或盅里，浇上熬制好的清汤即可。
8、狮子头最好是先吃现做，如果一次做的多，可用保鲜膜逐个包裹后进行冷冻。吃的时候需要自然冷却至完全化冻，然后炖煮热透即可，但口感略有损失。
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