土豆和陕北人的生活息息相关，陕北人对土豆有着浓厚的感情，亲切的称土豆为曼曼。土生土长外表质朴色泽如黄土般的土豆，富含各种维生素，以其特有的资质，养育了世世代代同样朴实的陕北人。无论是沟底、坡上、房前、屋后、水田、沙地，只要挖个坑点下种子，就顽强地发芽、开花、结果。一如生命力旺盛的陕北人，随便在黄土高原的旮旯里打几孔土窑洞，便安下了家，便有了鸡鸣、狗吠、炊烟，便可生息、繁衍。
一日三餐，陕北人几乎都离不开土豆。早晨，喝两碗土豆渣渣饭便来了精气神，唱着信天游荷锄上山；晌午，女人们扁担头挑着的盛钱钱饭的黑瓷罐上搁着的碟子里，除了干腌菜、窝窝头，一准还会有两颗蒸土豆。背洼上歇了，边剥皮边就咸菜吃着，还美滋滋地咂巴着嘴，再逗弄一回正躺在娘怀里吃奶的小孩，欢声笑语立刻就从山谷飘向蓝天。吃毕，点一锅旱烟，一家子谈论雨水、收成，日子虽清苦倒也自在。晚上收工回家盘腿往炕上一坐，婆姨双手端上来的必是一碗土豆熬白菜或茄子、豆角什么的。每逢年成不好，口粮不够吃时，土豆便成了上等食物，瓜菜代或青黄不接时，土豆更是美味佳肴。会过日子的女人们将少许小米或高粱加了菜叶、土豆煮一锅稀稀的 “和菜饭 ”，以填饱那些正长身材的孩子们的肚皮。一双双小手急切地捧了老瓷碗，用筷子捞啊捞，笑闹着比谁碗里的土豆多，岂知母亲们舀饭时是不偏不倚的，十根指头都连着心啊！如果哪天孩子们发觉碗里的土豆蛋比平日多，准会诧异地仰头问今天过什么节？这便是童年，故乡留给我的关于土豆的记忆。
改革开放以来，农村日新月异地变化，日子比从前好了许多，人们的生活水准也有了很大提高，但生于斯长于斯土里刨食的陕北人，依旧离不开土豆。冬天谁家地窖里不放几麻袋土豆？煎炸烧煮，蒸丸子做赫愣愣变着法儿吃，就连城里人的筵席上也少不了土豆，拔丝土豆、凉拌土豆、炒土豆丝、土豆烧牛肉 ……近年来吃腻了鸡鸭鱼肉生猛海鲜的人们，又开始青睐 “大烩菜 ”，这道菜也是以土豆为主要辅助材料的。透过现象看本质，陕北人骨子里的 “土豆情结 ”便可见一斑。闻名的地方风味 “羊杂碎 ”，比较老道的一种吃法，便是在盛了羊杂碎的碗里再抓放一把干炸土豆丝和香菜，足可见人们对土豆的钟爱。
土豆，这种学名叫 “马铃薯 ”，亦被称为洋芋、山药蛋儿的植物，它外 “粗 ”内 “秀 ”，澄出的芡洁白如雪，漏出的粉千丝万缕，多像陕北人 “愚 ”外 “慧 ”中。它遍地生根索求少、奉献大，又像陕北人随遇而安，勤劳厚道，不屈不挠。土豆，体现着陕北人的精神品德和人生哲学。它盛开的白色、蓝紫色的花朵，妆点了陕北人的生活，寄托了陕北人多少梦想和愿望，并将永远在陕北人的记忆中鲜艳、芬芳。
土豆，你这四季总有，老少皆宜的食物，让我们品味不尽，怀念终生！
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