莲花西路的丁卤肉，只卖下午。
到底是下午3点开门，还是2点半开门？
网上众说纷纭！
打电话求证老板，
电话那头：要啥子？
原来，
老板公布出来的电话，其实是抢购热线。
准确的说，是肥肠、脑花抢购热线，
这两样卤货是丁卤肉的王牌，专治各种嘴刁
抢购电话打晚了都没得搞！
有人情味的卤菜摊摊
丁卤肉的官方营业时间：14:30——19:30。新客人通常会赶在14:30之前到那儿，想要抢到传说中的丁氏三宝 ：肥肠、脑花和小土豆！
老客人倒是不急，他们大多在前一天或者当天上午已经给老板丁哥打过电话“给我留两根儿肥肠，挑巴适点儿的哈”、“今天的脑花给我整一副嘛”……等下了班，他们才不紧不慢到店上来，一边和老板娘刘姐扯几句闲龙门阵，一边等丁哥伸手从摆卤菜的台子底下拿事先留好的肥肠或脑花，卤菜拿回去，丢一把豌豆尖煮个汤就是一餐不将就的晚饭。
在成都，但凡味道好、生意好的小店，都有一个让食客忌惮的老板。丁哥虽然不至于让人忌惮，但多少也有点生人勿近的气场。熟客说丁哥实际上是个实在人，打电话喊他留货，他都会很认真的挑选出自己最满意的出来留。
“你看我给你挑这个肥肠好巴适嘛。”遇上熟人来拿货，丁哥把肥肠从塑料袋里拿出来的时候都会这么说，类似的话还有“你看这个卤肉好巴适嘛”，边说还边用手轻轻拍一拍砧板上那坨肥瘦三七开的卤肉横切面，有时候也切一片肉从窗口递给买主尝。这个时候的丁哥，极像一个自信又自豪的买手。
买主自然是信他的，但他们不会直白的夸奖丁哥。比如那位老邻居买主，他斜依在柜台前，听丁哥夸完今天的猪脸包多巴适之后，假装一本正经的说“（这一坨）那么多啊，那么贵……”刘姐边给猪脸包称秤，边回他“那莫得法……你这儿给我李扯火嘛”。
丁哥在莲花西路那一转住了几十年，做生意也将近40年，早就习惯了老熟人来买卤菜的时候跟他开开玩笑，“猪脸包拿回去先焙一下，撒点毛毛盐。”“要买那种辣的青椒才好吃，不辣的炒起来苦渣苦渣的，不要挑那种黄的哈。”刘姐补充道。
如果客人不是很熟的话，丁哥不好直接跟人家夸自己手里的货。他把那种满意掩于眉宇之间，释放于刀工之上，咚咚咚的将肠尾切圈，肥厚的肠头一剖两半再切块，一大坨卤肉在他手里变成均匀厚薄的卤肉片也就分分钟的事。
装卤菜的袋子套在钢盆上，以手为帚，以刀为铲，丁哥麻利的将切好的肥肠、卤肉装袋递给刘姐，然后把手背到背后，跟客人交待“卤肉不能打哈，过气一下就是了，水开了才放肉上去。” 刘姐往口袋里加一大勺卤水，再从窗口把菜递给客人。
传统的东西不能丢 · 挣钱要凭良心
往卤肥肠和卤肉里加卤水，刘姐说这才是传统的吃法。其他的菜，客人要喊加卤水，她也不会答应，“加得的才加，有的加了卤水就咸了”。
类似的规矩还有，丁卤肉只靠传统香料提味，不添加添加剂，店里不提供海椒面。遇上老买主要海椒面，刘姐就要“念”：“原味的嘛，弟娃儿，你又搞忘了！”刘姐说在成都买卤菜的90%以上都提供海椒面，主要是因为需要海椒面来掩盖食材的腥味，而他们的手艺撇得住腥味。
丁哥对自己的手艺是绝对自信的。他家从爷爷辈就开始在东风大桥卖卤菜，他爸爸靠卖卤菜养活了七个子女。住在莲花西路那一转的老成都，到现在都还记得当年他爸老丁提着猪脑壳去烫松香除毛。
丁哥12岁跟到爸爸学卤菜，他爸用3个猪脑壳来测试他是不是吃这门手艺饭的料。丁哥说，他砍到第二个的时候就会了。
老丁家的卤肉生意一度因为政策停过很长一段时间。1979年，再重新捡起这门生意的时候，老丁把生意交给以丁哥为主的子女们经营。2011年之前，丁哥和老婆刘姐都是在小区门口扯个小摊摊卖， 2011年才搬到现在的位置。如今，家里七兄妹，也就只有丁哥还在守这门生意。
只卖下午，也是从1979年就兴起的规矩。“我们老几每天早上现买菜回来弄的，上午弄不出来。”刘姐说。他们卖了39年的卤菜，摊摊上每一根排骨、每一个拱嘴、耳朵、每一根尾巴，都是经过丁哥的手选出来的。食材拿回来，夫妻俩再清洗、码味，打整完了卤出来刚好赶上下午开门。
有时候，客人订了几百块的货，要带外地去，问丁哥可不可以提前拿货。丁哥说“对不起，早了我弄不出来。”客人着急，责怪他们怎么不请几个小工。
做生意这么多年，刘姐说再苦再累他们也没动过请人的念头，“请来的人，他发气，肥肠可以给你不翻，你晓得不嘛？我不可能一根一根去检查。我自己打整的，买主来买的时候，我可以拍到心坎打保证。”
从早些年到现在，丁哥时不时都会接到想要加盟的电话，他们从来都是拒绝的。他们宁愿一直守着这么一个小铺面，“脚踏实地，真才实料的做，才对得起父母留下的这个手艺”。刘姐说他们不懂宣传，店里的微博都是侄儿帮弄的，但他们知道爱惜长辈留下来的品牌，凭良心挣钱。
还是希望娃娃能继承手艺
每天卖完卤菜，丁哥喜欢去外边喝茶摆点塞边打网的小龙门阵，偶尔打打小麻将，刘姐有时候也忙里偷闲的打打牌。但总得来说，夫妻俩休息的时间并不多，毕竟第二天早上五六点钟就要起床。
一年到头，他们也只有春节的时候休息20来天，每年正月十八，雷打不动的开业。丁哥说这样一天一天，反复做这些事情，还是累。他早就动了不想做的念头，但买主不允许，他们说“你没有权利自己休息，没经过我们同意你不能休息！”也有买主说“你要休息，那你得找个接班的，让我们有丁卤肉可以吃。”
丁哥有一儿一女，儿子早已经成家，女儿还在读中学。两个娃娃接不接班，刘姐说现在还说不清。儿子在外头上班，自己打拼。丁哥倒是很自豪女儿遗传了他的基因，从小喜欢往厨房钻，周末回来也要帮忙弄卤菜。
刘姐跟女儿说“你考不上大学，就和你哥两个来把这个生意做起来算了。”女儿说“不得行哦，我还是想到外头闯一下！”丁哥说，如果儿女不愿意做这门生意，他到时候宁愿关了，也不会为了赚钱，留个烂摊子！
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