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水面筋做法大全 怎么用水面筋做菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-11 17:01:47
导读

一、水面筋做法大全 怎么用水面筋做菜日常面筋的做法:原料:新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml做法:1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央拨个洞,倒入凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内, 静置三四个小时,让面团内的面筋充分形成,让面团自然发酵。3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法

一、水面筋做法大全 怎么用水面筋做菜

日常面筋的做法:

原料:新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml

做法:

1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央拨个洞,倒入凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内, 静置三四个小时,让面团内的面筋充分形成,让面团自然发酵。

3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团,不断的重复压叠, 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。(可以把洗过的水倒掉或另外留起, 等水澄清后,水底留下来的就是小麦淀粉了,可以用来蒸制凉皮。)

4、倒掉粉浆水后, 再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回, 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。

5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后,放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑, 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水,冷藏三、四个小时, 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔,而且柔软度很好。

7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块, 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结,或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了!

二、做水面筋要用什么才料,有谁知道的

原料:

筋粉(gluten 80%)、水。

做法:

1、大碗中放2杯水,把筋粉慢慢加进去,直到看不见散粉;

2、把面筋团分成几个小团,揉成表面相对光滑的面团;

3、锅内放水,多一点好,烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来,就可以捞出,泡在冷水中即可;

4、切片切丝制作美味佳肴就可以了。

三、家常自制水面筋塞肉的做法 自制水面筋塞肉怎么做好吃

用料

大油面筋250克

猪肉末800克

鸡蛋二个

大白菜一棵

糖30克

料酒30克

香葱50克

生姜末40克

盐20克

酱油适量

淀粉20克

鸡精20克

步骤

1.在猪肉末中加葱,姜若干,少许生抽,料酒,生粉和糖,向一个方向上劲和匀。成肉馅,放冰箱冷藏下,便于上劲

2.左手握油面筋,右手拿筷子。油面筋易碎,握油面筋手不要太用力。用筷子在油面筋一端锉一小孔,然后用筷子伸入孔内尽量把白色的海绵组织向两边拨开,中间空出的体积越大越好。千万不要顶穿了另一端。

3.右手用筷子塞入适量的肉馅,左手的大拇指同时帮忙向里摁。不要一次塞很多,一点一点地往里加。 手能感觉油面筋的份量在逐渐增加。塞入的肉馅量可根据个人的喜好。

4.取锅,放入塞好肉馅油面筋,加入酱油,糖少许,一小碗冷水,大火煮开改中小火。煮至面筋里肉馅成团成熟。

5.大白菜洗净,用菜梗和菜叶,切成大片,用锅炒至软,放入煲中,垫底。倒入烧好的油面筋和卤汁,大火烧开,转小火炖至大白莱入味,撤葱花上桌。

小贴士

油面筋的窟窿一定不要捅的过大,不然有露馅的危险。 肥精各半的猪肉末比纯瘦的猪肉末烧出来更好吃。也可以在和肉馅时加入少量的冷水,稍多的生粉。记得最好朝一个方向和。烧好的塞肉油面筋也可以分几次吃,每次拿几个和大白菜烧,余下放冰箱冷藏,吃时再拿。

四、水面筋炒辣椒要怎么做好吃?水面筋炒辣椒要哪些材料?如何做水面筋炒辣椒

水面筋炒辣椒详细制作步骤1. 面筋切丝,放入盘内待用;2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;3. 炒勺置旺火上,注油,烧至七成热时,下水面筋丝,煸炒片刻;4. 放入辣椒丝、玉兰片丝,煽炒几下,加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。

五、做法,水面筋塞肉怎么做好吃,水面筋塞肉的家常做法

用料  

谷朊粉(面筋粉)    

水    

肉糜    

料酒    

葱、姜

盐    

糖    

生抽    

水面筋塞肉的做法  

六、面筋可以用来做什么菜

糖醋面筋

【原料】

主料:水面筋300克。 辅料:熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500(约耗50克)。

【制法】

将生面筋切成2厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热,下菜油,至六成热(约150℃)时,倒入面筋,用手勺翻动,炸至略带深黄发松,倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、碗豆,加水100克和白糖、酱油,沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,倒入面筋,立即颠翻,出锅装盘即可。

烧罗汉面筋

【原料】

熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200

克。

【制作过程】

熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。


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