蒜泥白肉是一款经典的川菜，蒜味浓郁，咸辣鲜香，肉香浓郁。在四川，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。做蒜泥白肉，要选择农家养的肥猪也就是土猪肉，味道才会甘香可口，有肉香味。部位一般选择后臀肉或者五花肉，太瘦了不够香，太肥了又怕腻，所以，材料的选择很关键。有了合适的猪肉，配以调味的蒜泥，这道菜就成功了。(收起)
食材
- 主料
- 猪后臀肉
- 500g
- 辅料
- 花生油
- 适量
- 盐
- 适量
- 香油
- 适量
- 花椒
- 适量
- 干辣椒
- 适量
- 辣椒粉
- 适量
- 肉汤
- 适量
- 蒜头
- 适量
- 香葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 八角
- 适量
步骤
1.
准备好猪肉等材料。
2.
锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.
当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.
煮好的猪肉摊凉待用。
5.
猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.
切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.
将蒜头捣成蒜泥。
8.
将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.
起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.
在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.
将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
12.
漂亮，好吃的蒜泥白肉。
小贴士
1、这菜猪肉的选择最关键，饲养天数足够的大猪，肉香味才足够。
2、猪肉的肉汤留半碗用来调蒜泥汁。
3、辣椒油可以自己炸也可以买。
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