茄子是夏天的应季蔬菜，已大量上市，价格便宜，可以趁这个季节多吃一些。
茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子的吃法有很多种，怎么做都好吃。可以凉拌，可以炒食，可以红烧，可以蒸制。还可以和很多其他蔬菜搭配起来做成美食，茄子和西红柿、尖椒搭配起来一起炒就不错。炒出来有一些微酸，微甜，微辣的味道，吃起来很下饭，尤其是拌米饭特别好吃。
常听人说炒出来的茄子颜色发黑，甚至还没有炒，切完以后茄子就变成黑褐色。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧气以后，发生化学反应就会产生一些黑褐色物质。
下面我教您一个小窍门。使用这个窍门，不管是炒茄子还是用茄子做馅料，茄子都不会发黑了。那就是茄子切完以后，要用凉水反复冲洗一下，洗去黑汤，再烹饪就不会变黑了。
下面就和大家分享一下这道西红柿炒茄子的做法：
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