一、牛肉怎么切片？
1、切片的薄牛肉只需要煮几分钟，就能保持牛肉的鲜味，煮太久容易使牛肉变老。
2、牛肉条烹饪前用淀粉和鸡蛋腌制会使牛肉更嫩。
3、炖牛肉粒之前先用热水汆一下，再炖牛肉可以使牛肉更软嫩。
1、牛肉切成薄片，并放入凉水中浸泡，10-15分钟后捞出并沥干。这样可以保持牛肉的嫩滑程度。
2、倒入适量老抽，可以让牛肉更好看，更入味。
3、倒入一瓶啤酒，可以去除牛肉的腥味，而且用啤酒比直接用料酒会更加浓香。
4、打入蛋清，加入适量的水和淀粉，将其搅拌均匀。这样比直接加嫩肉粉会更嫩滑。
二、牛肉如何切片？
牛肉横着纹路切口感会更好吃。牛肉的肉质较为紧实，牛肉爬露中老筋比较多，如果在切牛肉的时候顺着纹路切，牛的老筋就会保留下来，烧熟后当我们食用时很迅耻改难调耻咬碎。
而横着纹路切可以把老筋切断，吃起来的口感也更好。因此牛肉横着纹路切口感会更好
三、牛肉怎样切片？
牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
另外，对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
四、牛肉怎么切片图解？
很多朋友喜欢吃牛肉，但是做出来不是很嫩滑，那么怎么才能切出嫩滑的牛肉呢？下面为大家普及一下。
方法/步骤
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首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切。
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去掉外面的筋膜，再把牛肉切块，再横着切牛肉片。
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切牛肉时，左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要均匀，不要上薄下厚
五、牛肉怎么切片火锅？
1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2、下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
3、这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
4、注意事项：牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
六、熟牛肉怎么切片？
1、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快与准不要磨来磨去；
2、如果是热的牛肉，要把他量凉了再切；
3、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉，定型，把保鲜膜拆下来再切。
七、牛肉切片的做法？
小炒牛肉材料:牛肉、干红辣椒、青红椒、芹菜、姜、蒜、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒;做法:
1、将牛肉切片,芹菜切段、干红辣椒切段、青红椒切段、姜蒜切成沫;
2、向牛肉中倒入少许酱油、生抽、生粉,搅拌均匀备用;
3、到锅里倒入油,等油烧热后,倒入花椒,炒出香味后捞出;
4、在锅中倒入一些蒜末、姜丝,炒香后加入牛肉;
5、牛肉炒变色之后捞出,在将干红辣倒入炒香后,加入青红椒,稍炒2分钟;
6、在锅中放入牛肉片继续炒,加入些许生抽和盐,快熟后加入少许味精调味。
八、煎牛肉怎么切片？
第一步，先选择一把尖头窄面锋利的刀，用来去筋膜，这一步很重要！烤完的牛肉你嚼不动嚼不烂，多数是因为切肉的时候没有去筋膜，虽然里脊上的筋膜比较少，但牛肉吗，筋膜在少但还是有的，就是包裹肉的那层膜，特别滑特别不好切的那个，去掉了在下一步切牛肉的时候也特别的方便，怕浪费的话也可以单独切出来留着给牙口好咬肌发达的人吃。
第二步，这一步就是要开切了，切的话用两种切法，我比较推荐第一种，第一种就是把牛肉切成薄片，然后随自己的喜好切成竖条，不要切断，然后像缝衣服一样
九、牛肉切片怎么切？
首先观察牛肉的纹路，俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切的肉非常规则且不易断。
去掉牛肉外面的筋膜，再把牛肉切块，然后横着切牛肉片。
切肉时左手压紧牛肉，右手有推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
十、什么牛肉适合切片？
牛腱子肉是比较适合切薄片的，这部分肉比较紧实，焯水或者卤制后都是可以切出很薄的牛肉片，这部分肉也是比较适合做成凉菜或者卤菜。
牛肩肉：含脂肪，适合切片烧烤或涮火锅。
沙朗：包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。
后腰脊肉：运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。
牛臀肉：脂肪多，适合烧烤。
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