一、蛋黄焗龙虾介绍？
菜 名： 蛋黄焗龙虾 主 料： 活龙虾 配 料： 咸蛋仁、高汤、芹菜末 做 法： （1）将龙虾洗净、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。
（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高汤下鼎用慢火同龙虾一起焗至熟透，便可。 特 点： 味鲜美，有蛋黄香味，色泽鲜艳
二、咸蛋黄焗龙虾做法？
1.将咸蛋黄放入盘中；
2.锅上汽后蒸8分钟；
3.将龙虾用刷子刷洗干净；
4.将龙虾头部剪去，挑去头里的胃；
5.抓住龙虾胸前的小爪，将头部两侧的鳃拔出来；
6.抽去龙虾的肠；
7.把处理好的龙虾用清水清洗几遍；
8.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用刀碾碎；
9.再用刀剁成末备用；
10.准备适量的锅巴；
11.锅点火烧热后，下入适量的色拉油；
12.油温烧至六成热；
13.将锅巴下入锅中；
14.炸至金黄酥脆捞出备用；
15.将锅中的油温升至七八成热；
16.把龙虾下入锅中；
17.将龙虾炸至熟透捞出；
18.再次将油升温；
19.将龙虾下入锅中，复炸一遍；
20.将炸好的龙虾捞出控油；
21.往咸蛋黄中加入2克盐、3克白糖；
22.锅烧热，下入少许菜籽油；
23.将咸蛋黄倒入锅中；
24.将咸蛋黄炒至起蓉，迅速膨胀成泡沫时；
25.依次将炸好的龙虾和锅巴下入锅中进行翻炒；
26.将蛋黄均匀的裹在龙虾和锅巴上面；
27.撒入适量的葱花；
28.出锅装入盘中。
三、蛋黄焗澳洲龙虾的做法？
原料：皮皮虾500克 咸蛋黄3个 食用油50毫升 生粉10克 水30毫升 食盐1克 白胡椒粉5克 料酒20毫升 生姜10克 大葱20克 小葱3克；
步骤：
1. 皮皮虾洗净，大葱切段，生姜切片，小葱切碎备用；
2. 皮皮虾中加入食盐，倒入料酒，放上大葱及姜片，搅拌均匀，腌制20分钟；
3. 腌制好的皮皮虾沥干，去除水分；
4. 锅中倒入食用油（可淹没皮皮虾为准），油烧热至稍冒烟，倒入皮皮虾炸，皮皮虾炸30秒，捞出；锅中留底油，放入咸蛋黄炒；
5. 咸蛋黄炒成沙状，加入清水，倒入生粉，搅拌均匀；
6. 将蛋黄糊倒入炸好的皮皮虾中，搅拌均匀，使得皮皮虾均匀地裹上蛋黄糊；
7. 烤盘上垫上锡纸，均匀铺上皮皮虾；锡纸将其包裹起来，预热好的烤箱中230℃烤制10分钟；
8. 烤好取出，撒上白胡椒粉及葱末，即可食用
四、蛋黄焗虾尾的做法？
蛋黄焗虾尾是一道美味的海鲜料理，也是一道比较简单易做的家庭美食。具体做法步骤如下：
所需材料：
虾尾300克、鸡蛋2个、面包糠适量、盐、胡椒粉适量、橄榄油适量
做法步骤：
1. 将虾尾洗净、去壳、剪掉虾线备用。
2. 把蛋黄和蛋白分开，用打蛋器搅拌均匀，加入适量盐和胡椒粉调味。
3. 在虾尾上均匀涂抹蛋黄液，然后再撒上一层面包糠。
4. 将虾尾放在预热至180度的烤箱里，烤10分钟左右，或者直到虾尾表面呈现浅金黄色。
5. 最后，从烤箱里取出虾尾，滴上几滴橄榄油即可食用。
提示：
1. 烤箱温度和烤制时间因具体烤箱型号和虾尾的大小而有所差别，可以根据个人口感进行微调。
2. 如果喜欢口感更加脆嫩，可以先把虾尾裹上混合好的淀粉水（生粉加水），再裹上面包糠，烤制时效果更佳。
希望以上做法能够帮到您，祝您做得美味，满意!
五、蛋黄焗排骨咸了怎么补救？
1、将汤倒出一部分留做他用（如：以后可以用来煮面），加入开水再煮沸即可。
2、如果说菜还没放，那么把菜加进去味道就不会太咸，因为菜会吸收盐味，如果菜已经加进去了。则需要再加些配菜进去如豆角、茄子、粉条、豆腐、萝卜等等，排骨汤咸味进入菜中，菜比排骨更好吃。
3、加熟鸡蛋：鸡蛋很吸盐，平时炒鸡蛋的时候，菜是甜的，但鸡蛋就已经很咸了道理就在于此，这也就是为什么提倡鸡蛋分开炒最后再加到菜里比较好的原因。
4、加面粉：加两茶匙的生粉或面粉，放在“盐汤”里搅拌煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了。
六、盐焗龙虾尾的做法？
步骤1
就是这种海小龙虾，把虾子洗干净
步骤 2
姜葱分两份，一份稍微拍一拍留焯水用；一份和蒜头辣椒一起切碎留着爆香。
步骤 3
锅里放水，放姜片，葱结，料酒。煮开后放入虾子焯熟。不用煮太久，主要是为了去腥和好剥壳
步骤 4
捞起来放凉以后就可以剥壳了，虾头挺脏的都是沙，丢掉！只留虾尾和钳子里的肉。别看它小，钳子也是肉啊（其实不剥也可以）
步骤 5
没剥壳的要增加这一步：热锅放油，把虾子的水分炒干，锅底没有一点汁水为止再捞出来
步骤 6
热锅凉油，油稍微多点没事，爆香葱姜蒜和辣椒，出香味了放入虾肉翻炒，虾肉炒到红亮以后放入椒盐
步骤 7
翻炒均匀以后就可以出锅
七、咸蛋黄焗小龙虾的正宗做法？
所需材料：
小龙虾：500克
咸蛋黄：3个
姜蒜末：适量
青葱：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
植物油：适量
步骤：
将小龙虾洗净，去掉头部和肠线，备用。
将咸蛋黄取出，压成细末，备用。
热锅凉油，放入姜蒜末和青葱，煸炒出香味。
放入小龙虾，加入料酒，翻炒均匀。
加入盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。
将咸蛋黄末撒在小龙虾上，翻炒均匀。
将小龙虾倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以200度烤10分钟左右即可。
温馨提示：
烤箱温度和时间根据个人口感和烤箱性能适当调整。
可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料。
烤制过程中可以适当翻动小龙虾，使其受热均匀。
八、咸蛋黄龙虾尾的做法？
咸蛋黄15分钟蒸熟。 揉碎咸蛋黄。 龙虾尾焯水放姜丝和料酒断生,之后加冰块过冰水,确保虾肉Q弹。
锅热后放入油,再加入葱姜爆香。 翻炒咸蛋黄气泡出沫。 倒入小龙虾炒熟加盐拌均即可。
九、蛋黄焗做法？
主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1）
调料：料酒、盐、白砂糖
具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末
（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。
（3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。
（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
（5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。
（6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
十、蛋黄焗蟹用什么蛋黄？
用咸鸭蛋的蛋黄。具体做法如下1.螃蟹身切四块就可以了，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
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