浆水一锅面片是我最喜欢吃的面食。今天中午吃“心病”，买了半斤面片（自己擀简单，但想想，面粉都一个样），回来就整。先洗了一颗洋芋，切成块，这个刀法很重要。
做一锅面片，洋芋必须切成块，有的人切成片，虽然容易熟，但洋芋的原汁原味煮不出来。洋芋在饭水里多煮些时间，将化末化之时，其本味融于汤中，增加了底汤的香味。
先切一根大葱，切细切碎，入油锅炒好盛出。然后开始炝浆水，先往锅中放少许油，油热后，及时放入一撮石葱花（具特殊风味，炝浆水最好），香味立即飘出，石葱花稍变黑，便倾入浆水，只听“嗞那”一声，随即搁入盐，用勺搅几下就息火。这里有二点要注意，一是浆水千万不能煮沸，煮的时间长了也不行，那样浆水的香味全都消失了，只剩下一个”酸”；二是往炝好的浆水里放盐，要稍微出头，如果不放盐或少放盐，调的面片不香。
这时开始下面，直接下到煮洋芋的饭水里。面片煮好后，用漏勺捞到炝好的浆水锅里，根据稀稠：再添入煮过洋芋的饭水，不能稠，亦不能过稀，要恰到好处，同时把炒好的葱花也调入面片中。这时再尝一下，试试盐的轻重，如果觉得淡了，可以再调进一点。饭盛到碗里再调盐就不香了，在锅里一次调合适最好。
一锅浆水面片就这样做好了，可惜现在的面粉没有麦粉原味的香气，如果是石磨上加工出来的小麦面，这样的一锅浆水面片，真可以多咥二碗。
左李晓阳、中李子伟、右王小军
作者：李子伟
2022年11月16日于天水
《陇原天地》肖军编辑。
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