在潮汕，有一道小吃被反复介绍，那就是蚝烙。厚朥猛火的煎蚝烙，入口香脆却又藏着蚝的鲜美，让众多食客趋之若鹜。这蚝烙在家自己煎制，总少了一点味道，不够香脆，究其原因应该是在家为了健康饮食，油下得少了而且家里的炉火也不够旺。这几天在公众号——海滨邹鲁是海阳，读到钟成泉大师记录下来的一道经典潮菜——滑炒鲜蚝蛋，雀跃不已，这正适合喜欢吃蚝烙的人在家自娱自乐的小炒。
生蚝宜小不宜大，最好是选指甲大小的鲜蚝珠，佐以鸡蛋，炒出来的鲜蚝蛋松香滑嫩，鲜味十足，深受家里老少的欢迎。家里的人嘴都刁，而且各有各的喜好，要做一道大家都很喜欢的菜，真心不容易。
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