煎堆， 又叫麻团、珍袋或麻球，是广东的传统年味小吃。很多地方过年的时候，家家户户都有会炸煎堆的习俗，有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法，是个好兆头。
老家化州那边把煎堆叫做“球仔籺”。小时候每年过年，家里都会炸几箩筐的球仔籺，拜神的时候要用到，而且村里“游神”或者家里有“出灯”等习俗时，煎堆是必备的。
探年例的时候，都要拎着一大袋煎堆去亲戚家里的。
不过也有好多年家里过年没炸过球仔籺了，小时候大人都不给我们吃太多的煎堆，说是热气。因为煎堆可以保存很长的一段时间，过完年例后它就是小孩子解馋的最佳美食了，偷偷地，也要吃！
可能是小时候把口味养起来了，去到别的地方像小吃店、茶楼、酒店这些地方虽然也有煎堆供应，但总是感觉有点软、粘，吃不惯。
还是怀念老家化州的煎堆！
记忆中化州的煎堆，是不粘芝麻一起炸的，特别香脆。
小时候家里炸煎堆的时候，等到煎堆在油锅中胀得最大了之后，就会改成小火，慢慢烘到煎堆变得硬、脆为止，就算冷却下来了也不会瘜进去，放到箩筐里砸得哐哐响。
这样的煎堆表皮很沙，有时候会很难咬破。吃不动的时候往桌子上轻轻一敲，就会裂开来，有时用力过度就碎成了很多小块，散得到处都是，很可惜。
这样香脆的尖堆表面是金黄的焦糖色，里面是白色，薄点的话也会略显焦糖色。咬起来有点硬，但很脆很香又很甜，把一个煎堆破开了之后，几个人分着吃，人手一块，那个场面实在太带感了。
如今的煎堆，不单单是年味小吃，平时也是可以吃到了。走在化州大街上，有卖籺的地方，就会有煎堆的身影，即使是夏天这样的炎热天气，煎堆也是化州人民早餐、小吃的最爱之一。
炎热天气，挡不往与煎堆的邂逅。
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