川菜"一菜一格",改辣的辣，改麻的麻体现菜的特点。
市面上销售的花椒油不但价格昂贵，而且不知厂家制作的是否健康。最近青花椒采摘接近尾声，顺便选购了优质的青花椒回家亲自熬制，下面小编介绍又香又麻的青花椒油的做法：
1、青椒2个切成块，洋葱1个切成块，胡萝卜1个改刀成块，姜蒜拍破各100克，香菜小葱各适量
2、将锅清洗干净，四周的水用干毛巾擦干，点燃火，打开一桶色拉油倒入锅内，烧至4-5成热下步骤1所有的蔬菜，小火慢慢的炸焦，把炸好的蔬菜用漏勺打出
3、将15斤青花椒轻轻放入锅内，然后继续加1.5桶油
4、大火烧开，转小火慢慢熬制25分钟，看看四周的水蒸汽有一点就关火，浸泡2小时
5、又麻又香的花椒油就做好了，拌菜的时候放一点嘴唇都麻木
小贴士
1、如果采用高油温浇淋，那么就先需要把青花椒浸泡水，然后再捞出来制作
2、选购时闻一闻有一股很浓郁的麻味，就是优质青花椒
3、油温高了，容易糊；油温低了，花椒中芳香物质溶解不完全；要在油没有热之前，放入青花椒，然后让小火慢慢熬干水份，这样就不会苦，只会有青花椒淡淡的香味啦！
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